这是江苏传统美食小吃，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称。看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。
传说诸葛亮因为要去祭拜孙夫人，就命吴老头制作点祭品，吴老头想到孙夫人生前喜欢吃螃蟹，就用手边的螃蟹和肉制作了这个蟹黄汤包，祭拜时，吴老头把祭品投入江中，众人问这是什么，吴老头说这是孙夫人在世时最喜爱吃的食物，叫“蟹黄烫包。”吴老头掉了几颗牙，说话有点不关风，众人把“烫”字听成个“汤”字，也就随声附和说这是“蟹黄汤包”。
主料就是猪肉和蟹黄蟹肉
辅料有面粉，水，猪油，生粉，白胡椒粉，盐，葱姜，鸡汤，猪肉皮
1.准备好蟹黄蟹肉。
2.锅烧热后，放适量猪油、葱姜，将蟹黄蟹肉炒制去腥。
3.炒制好的蟹黄蟹肉盛出备用。
4.将猪皮刮尽肥膘。大块的猪皮就是已经刮干净的。注意一定要刮彻底，然后刮洗直至手摸上去无油腻的感觉待用。
5.将猪皮切块，放入冷水锅中，煮至沸腾。
6.在盆中放入50℃左右的温水，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。
7.最后猪皮要达到这样的效果。
8.准备好熬制皮冻的食材。鸡汤一碗，葱姜、盐、料酒、适量。（可以放生抽增加后期汤包馅料的色泽，这点我做的时候忽视了）
9.将处理过的猪皮，上述调料一同放入锅中
10.小火炖至软烂，这时汤与皮的比例大致是3:1。
11.略微放凉后，放入破壁机内搅打成浓汤状。
12.将浓汤放置冰箱冷藏，即成皮冻。
13.将面粉中加水搅拌成雪花状。
14.用厨师机揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上。
15.将肉末放入盐、生粉、白胡椒粉、葱姜末搅至上劲。
16.将冻好的皮冻切成小丁。
17.在猪肉馅中放入皮冻丁、蟹黄、蟹肉。皮冻丁与肉末的比例是1:1
18.继续将馅料搅打上劲，中途可以适量添加鸡汤，生抽，注意盐味添加。搅拌均匀后备用。
19.将醒好的面团搓细，切成重约25克的小面剂。
20.取一份剂子擀成直径约16厘米，中间厚，周边略薄的圆形面皮，包入馅料。馅不能包得太多或太少。馅太多，则易破;馅太少，达不到“汤足如泉”的效果。
21.每个汤包最好有25至30个褶，且要求细巧均匀。封口剂头小，收口紧，不能有一丝裂口。
22.将汤包坯垫上油纸，置于笼屉中， 置于沸水锅上，旺火蒸制7分钟即熟。
23.将装汤包的盘子用开水烫过、沥干， 配醋、姜丝开吃。
小贴士
1、煮皮冻时，汤与皮的比例大致是3:1。
2、皮冻丁与肉末的比例是1:1
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