清晨，或是傍晚，食摊安在小巷街头，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。
辣子蒜羊血是陕西的一道传统名菜，因调味品中极具特色的两种食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血捞在碗里，羊血鲜嫩，加上辣子、蒜、醋，加各类调料后就可以上桌了。
一碗做好的辣子蒜羊血，端上来时，满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上，辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻。这个季节吃，又美味又暖身，老陕的馋虫就这样轻易地被勾起来了，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做辣子蒜羊血！
主料：
羊血一块
调料：
辣椒面、清油、大蒜、盐、酱油、醋、香菜末、葱末
制作过程：
1.用上好的辣椒面、清油，制成油泼辣子。
2.将准备好的优质大蒜捣碎成泥。
3.羊血切块，在高汤中煮沸，盛入碗中，加油泼辣子和蒜泥（量要多一些），再加上盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末，即可食用。
麻辣羊血
主料：羊血一块、高汤
调料：兴平干线椒、韩城大红袍花椒、大葱、盐、鸡精、香菜、油
制作过程：
1.将羊血切成块，在高汤中煮沸，带少许汤盛入碗中。
2.将辣椒剪成段，大葱切成一厘米左右的段，热锅凉油，将辣椒、花椒、葱爆香，连油一起浇在羊血上，再加少许盐、鸡精，撒上香菜即可。
小窍门：
羊血的制法：宰羊时，将热血接入盆中，用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水搅匀。待其凝结成块后切成较小的块，入开水锅中，用小火煮，等到羊血如嫩豆腐并呈褐红色时捞出，羊血即制成，可泡在清水盆里备用。
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