【茶友话茶】 台湾乌龙茶

乌龙茶起源于福建武夷山,创制于明末清初(17 世纪中前叶) ,于十八、十九世纪曾风迷欧美,十九世纪初乌龙茶的产制亦由闽北扩展至闽南、粤东及台湾,自十九世纪中叶以来,乌龙茶的产制则以闽南为重心。台湾茶叶种类花色虽然繁多,但文山包种茶、冻顶乌龙茶　木栅观音茶、白毫乌龙及高山乌龙茶为台湾主要特色茶。

一、文山包种茶

文山包种茶产于台湾北部山区邻近乌来风景区,以台北县坪林、石碇、新店所产最负盛名。文山包种茶以青心乌龙品种制造者品质最佳,台茶12 号、13 号亦佳,要求外观呈条索状,色泽翠绿鲜活,水色蜜绿鲜艳,香气清雅似花香,滋味甘醇滑润带活性。是着重香气的茶叶,香气愈浓郁品质愈高级。

二、冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶产于台湾中部邻近溪头风景区海拔500 - 800 公尺山区,为南投县鹿谷乡的特产茶叶。冻顶乌龙茶因制造过程经过布球揉捻(团揉) ,外观紧结成半球形,色泽墨绿,水色金黄亮丽,香气浓郁,滋味醇厚甘润,饮后回韵无穷,是香气、滋味并重的台湾特色茶。

三、木栅铁观音

铁观音原是茶树品种名(别名红心观音) ,由于适制部份发酵茶,且具有独特风味,其成品遂亦名为铁观音茶。铁观音茶品质要求条索卷曲、壮结、重实、成球状,色泽墨绿带鲜黄、显白霜,汤色橙黄显红、浓艳清澈,滋味醇厚浓烈,入口回甘喉韵强,香气馥郁持久。

四、白毫乌龙

白毫乌龙,为台湾名茶中之名茶,全世界仅台湾产制,由采自受茶小绿叶蝉吸食之青心幼嫩茶芽,经手工搅拌控制发酵,使茶叶产生独特的蜜糖或熟果香,为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头份所产特色茶。以芽尖带白毫愈多愈高级,故又称“白毫乌龙”,其外观不重条索紧结,而以白毫显露,枝叶连理,白、黄、褐、红相间,犹如朵花为其特色,水色呈琥珀色,具熟果香、蜜糖香、滋味圆柔醇厚。

五、高山乌龙茶

台湾饮茶人士所惯称的“高山乌龙茶”是指,海拔1000 公尺以上茶园所产的半球形包种茶(市面上俗称乌龙茶或台式乌龙) 。主要产地为嘉义县、南投县内海拔1000 - 1500 公尺新兴茶区。因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,致茶树芽叶所含儿茶素等苦涩成份降低,而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高,且芽叶柔软,叶肉厚,果胶质含量高,因此高山乌龙茶具有色泽翠绿鲜活,滋味甘醇、滑软、厚重带活性,香气淡雅,水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

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