选水泡茶应先知“水性”。陆羽《茶经》明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池浸流者上；其瀑涌湍潄，勿食之。”
泡一味茶用水究竟以何种为好，自古以来，就一直受到人们的重视，也是品饮茶人的兴趣所在。泡一味安化黑茶，尤要讲究选水。最适合泡黑茶的水有以下几种：
山泉水：山泉水位于无污染山区的天然泉水，终日处于流状态，经过沙石的自然过滤，通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高，非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久，最好趁新鲜时泡茶饮用。
井水：井水属地下水，悬浮物含量少，透明高较高。但它又多为浅层地下水，若能汲得周边无污染环境的井水或汲得活水井的水泡茶，同样也能泡得一味好茶。
纯净水：现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，泡出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上的纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶，但也要注意选用正品纯净水。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
雨水和雪水：雨水和雪水古人称之为“天泉”，可以用来泡好一味茶。但当下空气污染严重，雨水和雪水都不宜用来泡茶。
自来水：现今的江可水污染严重，不能直接取之饮用。自来水公司一般是从江河取水经过净化处理后叫“自来水”。自来水含有用来消费的氯化物等，在水管中滞留较久的，还含有铁质（铁质水管）等。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤色呈异样深褐色；自来水中的氯化物与茶中的多酚类作用，又会茶茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水泡茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再泡茶（煮沸沏茶），或者采用净水器再将自来水净化，这样就可以成为较好的泡茶用水。
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