油罩糍是广东省翁源县的特色小吃,用生米粉熬浆煎制而成,有的只是加了葱花去煎的,也有加一些萝卜丝、南瓜丝、竽头丝或加鱼片的。油罩糍看上去是外焦内松,闻上去香气扑鼻,吃起来别有一番滋味。
油罩糍起名是由于其制作方法,用一个叫油罩的工具,盛上米浆再放入油锅里煎出来的,故得油罩糍。
1,用打浆机把米打成浆,将其中三分之一放入锅内煮熟,盛起后与另外三分之二的生浆混在一起,加入适当的盐,配合个人口味,可适量加入香葱。完成后如下图所示(注:下图添加的是芝麻)。
2,把油倒入锅内,油的份量到能淹没油罩即可,若不能买到油罩,可用类似厨具替代。油锅烧开后,把米浆放入油罩内,可配合个人口味在上面加些小鱼。
3,下锅。几秒钟之后,轻轻晃动油罩,糍会自动脱落。
4,炸成金黄色后即可起锅。
外层是香香脆脆的,里面很松软,因为加了香葱,尝起来很可口。
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