彝族吃鸡以砣砣鸡回锅、清炖为主。凉山彝族和贵州威宁的彝族吃鸡一般砍成砣砣,拌上佐料。凉山彝族还常用砣砣鸡回锅、辣子鸡待客。云南彝族过去用陶锅煮鸡,一般不用刀切,而用手将鸡肉撕成条块。特别要准备一碗,用鸡汤做成辣椒水,辣椒水内还要放少许花椒、大蒜以及炒过的盐。吃时,将撒成条块的鸡肉蘸着辣椒水吃。
砣砣鸡
此外,鸡头一般老人吃,鸡翅膀给小女吃,老人说她们吃了会梳头,鸡腿一般给小孩吃,但小孩不能吃鸡爪、鸡血。云南彝族吃鸡还有一个习惯,杀鸡前先要备好一个放凉开水和盐的碗,使鸡血凝成块,然后将花椒面、辣椒面、醋、香油倒在鸡血里拌着吃,味很好。
砣砣鸡
四川小贩挽着篼篼,吆喝着“椒麻鸡肉!”而出入茶坊酒肆。篼篼里一头一个小钵钵。其中一个装着切好的卤鸡块,一个装着配好的调料,现拈、现蘸、现吃,以招徕食客,这是常见的砣砣鸡肉。
砣砣鸡肉是砣砣肉的一种,四川风味美食,椒麻味极重,以彝族风味的最有特色。砣砣鸡肉采用的原料是非常营养的乌鸡,经过腌制、拉油、煸炒等三道工艺,酥脆香软,创新采用鲜花椒,清亮亮的色彩非常诱人。
砣砣鸡
所谓“砣砣鸡肉”就是用鸡做成的砣砣肉。以其加工方法与形状而言。牛、羊、猪、鸡都可以做成“砣砣肉”。以牛为例,牛宰杀后,剥皮、去内脏,将肉斩成块状如拳头大小,同时将牛肝、肚洗净切块连同肉一起在大锅中煮熟,捞出,散上精盐、味精、辣椒粉就可食用了。
做“砣砣鸡肉”的关键是要掌握好火侯。煮肉时加满水,旺火滚开捞去浮沫,小火煮干即可。此时的肉,是原汁原味,吃着有劲道。四川省盐边特色砣砣鸡,用农家乌骨鸡加上小米辣、青花椒制作而成。
砣砣鸡
拖拖鸡肉主要是采用的是营养丰富的乌鸡。乌鸡又称乌骨鸡,是一种杂食家养鸟。美国则把它唤为光滑的矮脚鸡,乌鸡长得矮,有小小的头及短短的颈项。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿,它已被饲养超过2000年的历史。从营养价值上看,乌鸡的营养远远高于普通鸡,吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用,更是普通鸡所不能相比的,被人们称作“名贵食疗珍禽”。
砣砣鸡
乌鸡以吃野生的草粮以及小虫为生,所以它也吸收了精华。与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少,难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
这是一道很有名的川菜,做法特别,用料考究,但很容易学,味道吗?当然是妥妥的。
材料:乌鸡300克、蒜瓣适量、小米辣椒适量、小葱50克、香菜50克、香油适量、麻油适量、盐适量
1、原料备好,小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
2、锅内烧开水,放入鸡肉,待水再次烧开后,向锅内周围淋入凉水;如此反复三次后,鸡肉即熟,捞出备用;
3、鸡肉捞出后,将锅内热水倒掉,此时无需重新开火起锅,直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香;
4、再放入小米辣椒炒香;
5、此时放入刚刚捞出的鸡肉,翻炒2下;
6、再放入小葱、香菜段,和盐拌匀;
8、最后淋入麻油,拌匀出锅;
砣砣鸡
免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,将尽快删除相关内容
联系客服