蒜蓉鸡爪：鸡爪一定要冷水开始煮，这样能把脏东西更好的去除。煮好的鸡爪放入冷水，可以使之更有弹性。酱汁中放老抽是为了使鸡爪更好的上色。蒜蓉辣酱比较咸，加少量白糖中和一下。如果酱料本身有甜味，就不要加糖了
泡椒凤爪：鸡爪一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。
酱烧凤爪：酱料一定要提前调制好，省着用时候手忙脚乱。炒菜一定要热锅凉油这样才不粘锅。一定是小火炖煮，这样煮出来的味道才好吃。最后大火收汤汁快要干的时候，如果掌握不好火候可以改成中小火，快速翻炒。
虎皮凤爪：虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
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