【食全食美】舌尖上的美味陕西特色臊子面的做法

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面应该具有“面白、薄、筋、光，汤油汪、酸、辣、香”的特点，口味酸辣，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻著称。面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作:

培训课程：

1、讲述岐山臊子面的主原料、辅料及配菜；

2、手擀面制作：和面、擀面、切面。

3、臊子肉的制作、配料及调制时间；

4、臊子汤的调制。师傅带领学员们准备食材。

面的配菜：韭菜切成0.3厘米长的小段，木耳，黄花，白豆腐干，鸡蛋饼，都切成小片，土豆，红萝卜切成小片。

制作方法：木耳黄花提前用水泡开，把鸡蛋拌匀，给锅里加少许的油为滑锅后把多得有倒出来，放少许鸡蛋进去摊圆摊匀烙黄即可，土豆红萝卜切成片用开水煮熟即可。

肉臊子的制作方法：把油烧热后放姜末，肉，炒1分钟放香醋老抽放各种调料后加少量水熬大概30分钟放辣椒面5分钟后出锅即可。

臊子面汤的调制：盐，鸡精，味精，白糖，香醋，十三香，姜末，烧开即可，可以放少量的肉臊子的油。美味的臊子面就这样做好了

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