黑茶的制作工艺
黑茶属于发酵茶,其制作工艺主要为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
杀青
黑茶鲜叶粗老,含水量低,需高温快炒,翻动快匀,至青气消除、香气飘出,叶色呈均匀的暗绿色。
揉捻
黑茶原料粗老,最好趁热揉捻,要本着轻压、短时、慢揉的原则给黑茶做造型。一般至黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠。
渥堆
将揉过的茶堆成大堆,人工保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,使其经过一段时间的发酵,适时翻动1~2次。在渥堆过程中,叶色会由暗绿色变为黄褐色。
干燥
用烘焙法或晒干法来干燥。通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味,以固定茶形和茶品,防止变质。
黑茶的种类
黑茶按产区的不同和工别,分为以下四种。
湖南黑茶
湖南黑茶是将采割下来的鲜茶叶经过杀青,初揉,渥堆、复揉和干燥这五道程序制作而成的,主要集中在安化生产,益阳、桃江、宁乡,汉寿、沅江等地也有少量生产。
湖北老青茶
产于咸宁,采摘的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干等几道工序制作而成。
四川边茶
四川边茶又分为南路边茶和西路边茶。南路边茶产于雅安,是用割刀割下来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”和“蒸馏”后制作而成的。西路边茶产于都江堰等地,制作工艺比较简单。
云南黑茶
云南黑茶用滇晒青毛茶,经潮水沤堆发酵后干燥而制成的。茶叶肥壮,汤色橙黄,香味醇浓,带有特殊的陈香,可直接饮用。云南的茶叶很多,但云南黑茶的种类却不多,大概可以分为两种,即云南沱茶和云南七子饼茶。
(云南沱茶)
(云南七子饼茶)
广西黑茶
因产于广西苍县六堡乡而得名。六堡茶的制作工艺需要经过杀青、揉捻、沤堆,复揉和干燥这些程序。这时产出的是毛茶,此后还需要经过沤堆、蒸压装篓和堆放陈化这几个过程,最后形成六堡茶。
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