【茶友话茶】黑茶小讲堂：制作工艺和种类

黑茶因呈黑褐色而得名，是深度发酵茶，存放的时间越久，其味道越醇厚。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。黑茶紧压茶主要销往西藏、内蒙古等边疆地区，因此也称为“边销茶”，是少数民族地区不可或缺的饮品。其中，云南普洱茶久负盛名。

黑茶的制作工艺

黑茶属于发酵茶，其制作工艺主要为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

杀青

黑茶鲜叶粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，至青气消除、香气飘出，叶色呈均匀的暗绿色。

揉捻　

黑茶原料粗老，最好趁热揉捻，要本着轻压、短时、慢揉的原则给黑茶做造型。一般至黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠。

渥堆

将揉过的茶堆成大堆，人工保持一定的温度和湿度，用湿布或麻袋盖好，使其经过一段时间的发酵，适时翻动1~2次。在渥堆过程中，叶色会由暗绿色变为黄褐色。

干燥

用烘焙法或晒干法来干燥。通过最后干燥形成黑茶特有的油黑色和松烟香味，以固定茶形和茶品，防止变质。

黑茶的种类

黑茶按产区的不同和工别，分为以下四种。

湖南黑茶

湖南黑茶是将采割下来的鲜茶叶经过杀青，初揉，渥堆、复揉和干燥这五道程序制作而成的，主要集中在安化生产，益阳、桃江、宁乡，汉寿、沅江等地也有少量生产。

湖北老青茶

产于咸宁，采摘的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经过杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆和晒干等几道工序制作而成。

四川边茶

四川边茶又分为南路边茶和西路边茶。南路边茶产于雅安，是用割刀割下来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”和“蒸馏”后制作而成的。西路边茶产于都江堰等地，制作工艺比较简单。

云南黑茶

云南黑茶用滇晒青毛茶，经潮水沤堆发酵后干燥而制成的。茶叶肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。云南的茶叶很多，但云南黑茶的种类却不多，大概可以分为两种，即云南沱茶和云南七子饼茶。

（云南沱茶）

（云南七子饼茶）

广西黑茶

因产于广西苍县六堡乡而得名。六堡茶的制作工艺需要经过杀青、揉捻、沤堆，复揉和干燥这些程序。这时产出的是毛茶，此后还需要经过沤堆、蒸压装篓和堆放陈化这几个过程，最后形成六堡茶。

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