【茶友话茶】乌龙茶小讲堂——制作工艺概述

 

乌龙茶又名青茶，属于半发酵茶。它是介于绿茶和红茶之间，具有两种茶特征的一种茶叶，其茶色明亮乌润，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，兼具绿茶的清香甘鲜和红茶的浓郁芬芳。

我国的乌龙茶有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙之分。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺大致为萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙。

萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称“晒青”，将刚采摘的鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度软化，达到合适的发酵程度。室内萎凋又称“凉凋”，是让鲜叶在室内自然萎凋。

摇青

这是乌龙茶做青的关键。将萎凋后的茶叶经过４～５次不等的摇青过程，使其鲜叶发生一系列的生物化学变化，形成独特的“绿叶红镶边”的特点及乌龙茶独特的芳香。

炒青

以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，让茶叶中的青气味消退，让茶香浮现出来。

揉捻

是造型步骤，是将乌龙茶茶叶制成球形或条索形的外形结构。

烘焙

即干燥，去除茶叶中多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折即断，气味清纯，使茶香高醇。

乌龙茶和绿茶的区别

乌龙茶经过半发酵，半发酵过程中，既减轻了茶本身的涩味，又使茶叶中增加了有抗氧化功能的儿茶素和多酚类物质。

 

本文文章摘自《中国茶叶》一书，图来源于网络，版权归原作者所有，转载请注明。