豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
洛河
陕西省商洛市洛南县洛源镇境内不仅有建于清代的“药王会馆”（现为洛南县一级保护文物）遗址和“龙潭”（即洛河源头，位于黑章村）等名胜古迹，而且还是商洛著名的革命老区，1928年唐澍同志领导的工农革命军，曾在此坚持武装斗争。1946年，石治民等同志领导的洛华游击队，曾在洛源树起革命旗帜，建立两岔河区政府。
位于秦岭南麓腹地的洛河源头洛源镇，还出产的驰名古今的土特产品----洛源豆腐干。早在数百年前的明清时代就负有盛名，曾被清皇御为御膳贡品，并随当年商贾走各地。据说红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍这一种美食。
洛源豆腐干历史悠久，相传有几百年历史，就川口村一带至今还有人经八，九辈操持此项活计的老户。而且其制作方法一直保持着古老的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤、小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。
洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青藤穿连，五十块一串。食用时只需用刀切成薄片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是香爽油咸，柔劲适口。若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。如今人们好爱涮烫，若有佳宾造第，红白喜事拿出来食用，也另有情趣，其色、香、味更使来宾称快。咬一口，浑身的毛孔都向外散发着香气。
我们知道豆腐的好坏主要是水质，洛源豆腐干为什么这样的好？主要是洛河源头龙潭的水质好。你想洛源是洛河的发源地，水从秦岭的千山万壑中挤出，又经密青深林过滤，自然净极、甜极，不受污 染。加之洛源的大豆生长时间长，营养价值高。而且制作精细，风格独具，做法虽同淮南王刘安制作的豆腐相似，但犹有其独到之处。一是磨子把黄豆蘑成浆后，必 须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。且有卤三水、晾百日之说，晾当然不是指曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎这般好吃，久负胜名。
豆腐干相关知识：
1、豆腐干，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
2、豆腐干，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、大茴、小茴、花椒、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
3、豆腐干，钠的含量较高，患有糖尿病、肥胖症或其他慢性病，如肾脏病、高血脂的患者慎食。老人、缺铁性贫血患者，尤其要少食。
4、豆腐干，是佐酒、下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。
5、豆腐干，有卤干、熏干、酱油干等品类，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
6、豆腐干，是洛源人民的传统食品之一，色香味别具一格。其制作过程复杂独特，一般要经过：泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、包裹、挤压、卤煮、上扦、晾晒等十道工序。做成成品后，用藤条每五十块穿成一串。豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的山泉水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦前，首先卤煮，然后再一块一块地把它移放在漏空透气的竹床上晾晒，接着再反复卤煮、晾晒，直至上扦、晾晒、干透，最终形成干硬、劲道、发黄的小方块。
7、豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味道更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似鱿鱼丝而别有风味。
8、豆腐干，有两种制作方法：古老传统的手工制作和现代化的机器制作。
联系客服
