【茶友话茶】喝茶我们到底喝了那些东西？

我们之前有聊到饮茶与健康，但是我们喝茶到底喝到些什么呢？这些就要从茶叶的化学成分组成说起。茶树鲜叶中，水分约占75%，干物质约占25%;目前已在茶叶中分离鉴定出700多种化合物。

茶叶中主要化学成分

1、茶多酚，茶鲜叶中多酚类的含量一般在18%-36%（干重），与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，同时也对人体具有重要的生理活性。茶多酚的氧化程度是茶叶分类的重要依据之一。茶黄素是红茶中一种重要的多酚类物质，是构成红茶金圈重要物质成分，茶黄素含量的高低直接决定红茶滋味的鲜爽度，与叶底亮度也呈高度正相关，有研究表明，茶黄素含量与红茶价格呈显著正相关；同时，茶黄素与咖啡碱、茶红素等形成络合物，是造成红茶“冷后浑”的重要因素之一，而“冷后浑”较快，黄奖状明显，乳状物颜色较鲜明，汤质较好，即品质较好。

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2、生物碱，其中主要为咖啡碱，具有利尿提神的作用，是茶叶提神醒脑功能的主要物质基础。

3、游离氨基酸，其中主要为茶氨酸，目前为止，除了一种蕈和茶梅忠检出外，在其他植物中尚未发现，占茶叶干重的1%-2%，具有焦糖大的香味和味精的鲜爽味，是绿茶的鲜爽味的重要物质基础。目前，茶氨酸已被批准成为新资源食品原料。茶氨酸能够起到镇静、安神、让人轻松、舒畅的功效，目前国外已有多种茶氨酸类胶囊售卖。

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4、其他成分。。。。

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