【食全食美】四川名小吃——铜井巷素面简单做法

 铜井巷素面是在担担面的基础上改进发展起来的，20世纪50年代，有人便在铜井巷开店经营，受到群众喜爱，便叫开了铜井巷素面这个名字。此面具有咸、鲜、辣、麻、香多种味道。

【原料】

手工细面条500克，麻油5克，红油辣椒80克，味精15克，复制红酱油90克，葱花15克，蒜泥25克，德阳酱油80克，芝麻酱60克，花椒面2克。

【制作方法】

将上述调料定制好底味，分10碗装入，将锅置旺火上，掺清水烧开，放入面条煮至刚熟，用竹筷挑入漏勺内，甩干水分倒入碗内即成。

【成品特点】

麻辣，咸甜，味鲜美。

【诀窍】

（1） 调料要齐全，多少要恰当。

（2） 煮面时水要宽，火要旺，煮面至软硬适度。