铜井巷素面是在担担面的基础上改进发展起来的,20世纪50年代,有人便在铜井巷开店经营,受到群众喜爱,便叫开了铜井巷素面这个名字。此面具有咸、鲜、辣、麻、香多种味道。
【原料】
手工细面条500克,麻油5克,红油辣椒80克,味精15克,复制红酱油90克,葱花15克,蒜泥25克,德阳酱油80克,芝麻酱60克,花椒面2克。
【制作方法】
将上述调料定制好底味,分10碗装入,将锅置旺火上,掺清水烧开,放入面条煮至刚熟,用竹筷挑入漏勺内,甩干水分倒入碗内即成。
【成品特点】
麻辣,咸甜,味鲜美。
【诀窍】
(1) 调料要齐全,多少要恰当。
(2) 煮面时水要宽,火要旺,煮面至软硬适度。
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