当下，正值瓜果上市季节。细心的人不难发现，近年来市场上售卖的水果，甜度越来越高，很多人感叹：如今的水果已经没有小时候吃的味道了。
近时，央视一则《香瓜被喷“增甜剂”？检测机构：无法进行有害成分相关检测》的新闻更是引起广大消息者的关注。报道称，一些瓜农为了增加香瓜甜度喷洒一种“增甜剂”，而其到底是什么，是否危害健康，监管人员和检测机构却给不出说法。
那么，问题来了。
从植物营养角度看，水果的甜味源于果实中的糖。这部分糖主要是果糖、葡萄糖及这两种糖复合起来的“蔗糖”为主，它们都是作物光合作用的产物。
水果甜度的高低受品种、肥水供应、栽培管理等多重因素影响。现在，很多水果吃起来确实比过去甜，并不是它们被添加了甜蜜素或使用了增甜剂。如今甜度高的水果品种更受消费者喜爱，因此，水果育种和栽培就向着更大、更甜的方向发展。通过一代一代农业科技人员的选育、种植户的辛勤栽培管理，水果才变得越来越甜。
在网络上搜索“增甜剂”，会出现很多产品。但是，大多数产品的瓶身上均未介绍成分，只标注可用于多种瓜果类作物，起到增甜作用。有的介绍了成分，多是增糖素、壳聚糖，及钾、钙、硼、镁等微量元素，声称能从根本上达到降酸增甜、去涩增鲜的目的。
也有的商家将“增甜剂”叫做“甜蜜素”。而这里所谓的“甜蜜素”并非我们常说的“食品添加剂甜蜜素”，而是瓜农对某种能让瓜变甜的药剂的俗称。
甜蜜素的学名叫“环己基氨基磺酸”，是一种人工合成的甜味剂，在中国、欧盟等地允许使用。根据食品安全国家标准GB2760—2014《食品添加剂使用标准》的规定，甜蜜素用于饮料、罐头、糕点等食品，但不能用于生鲜水果。作为甜味剂，在正常用量下甜蜜素对人体是安全的。人体无法吸收甜蜜素，即使吸收也无法代谢，最终它会被原封不动地排泄出去。
其实上，甜蜜素为水溶性，几乎不溶于有机溶剂，它很难穿透水果表皮的蜡质层。就算喷在表面能吸收，也很难保证一棵树的果子都均匀吸收，尤其是像柚子、橙子这类果皮很厚的水果。
再以香瓜为例，香瓜表面有致密的防护作用，不可能吸收喷洒的甜蜜素而增加香瓜甜味。瓜农若是把甜蜜素注射到香瓜里面，会加速瓜的腐烂，味道还会不均匀。可见，水果表面喷甜蜜素增甜并不可行。如果“水果打针增甜”，那么打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道，水果容易烂掉，而且无法保证甜蜜素在水果内均匀分布。“打针增甜”显然也行不通。
在农业生产领域，能让作物长得更好、水果变得更甜的是植物生长调节剂或叶面肥。叶面肥喷施于农作物叶片表面，通过叶片吸收而发挥其功能，肥效快、效果好。它的重要功能之一就在于显著提高光合作用强度，提高酶的活性，促进有机物的合成、转化和运输，可提高作物的产量，改善品质。也就是说，施用植物生长调节剂和叶面肥能提高果实的甜度，但没有传闻中那么“速效”。
植物营养学指出，肥料中所含有的矿物营养元素在光合作用中功能广泛，既是叶绿体和电子传递体的重要成分，又起到活化和调节作用。比如钾能调节气孔开闭、根系吸水和水分向上运输等；镁是叶绿素的组成部分；铁元素是叶绿素合成的必需因子。矿物营养元素虽然不是糖的组成成分，但对糖的生成非常关键。要想水果更甜，必须要为作物提供基本的矿物营养，以及科学、合理的栽培管理。
此外，在此提醒消费者，别盲目追求色泽、口感、大小等，购买瓜果等食材，最好到正规超市采购，别在路边摊上购买。
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