【食全食美】教你做杭州小吃——片儿川，鲜美又可口

为撒谎叫片儿川呢？因为做的时候需要把食材放到锅里汆一下，而“氽”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。

片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜，笋片，瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。

主料就是 面条，雪菜，竹笋，瘦肉。

辅料有糖，盐，黄酒，生抽，味精，胡椒粉，淀粉，大葱，姜。

1.准备食材

2.猪肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时

3.雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片

4.准备面条

5.热锅温油先下猪肉炒至变色

6.倒入雪菜和竹笋煸炒出香味

7.加入开水，撇清泡沫

8.加入料酒

9.同时另起锅水开后把面条下入煮开

10.把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味

11.再加入鸡精调味后熄火

12.色香味俱全的片儿川就做好啦，是不是看着就想吃呢

• 小贴士

• 1，猪肉片先用调料腌制能保持鲜嫩和去腥

  2，雪菜有咸味，加盐的时候要先尝试味道再加