【酒友品酒】葡萄酒罐头的制作方法

在水果界，葡萄可谓资历古老，品种繁多，美味营养。在这个容易干燥上火的秋季，葡萄因含酒石酸、铁和类黄酮等物质，是女性开胃健脾、补血养气和抵抗衰老的佳品。现下超市里、水果摊上都摆满了串串浓郁紫黑或晶莹剔透的葡萄，如果你已经腻歪了直接食用葡萄，那不要紧，只需下面六个简单步骤就可以自制美味可口、营养丰富、别具风格的葡萄罐头。

葡萄酒的制作方法已经为大家讲过了，今天我们来教大家葡萄酒罐头的制作方法，六个小步骤让你轻松变成葡萄酒罐头大师。

步骤一：原料的挑选

尽量选购八成成熟、色泽良好、新鲜完整的葡萄，剔除黑斑、霉烂、破损或干瘪的葡萄。

步骤二：葡萄的清洗、去皮、破碎

将挑选好的葡萄用自来水清洗几分钟，以去除农药残留、表面污垢及有害微生物。然后将手洗净，小心将葡萄去皮、去籽并破碎成两半。

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步骤三：葡萄的烫漂

将去皮破碎后的葡萄放入水温为90℃—95℃的锅内加热1分钟，之后快速浸入冷水中进行冷却。这一步骤对于葡萄罐头的存放来说较为关键，目的是破坏葡萄原料中氧化酶的活性，降低葡萄中微生物的数量，使其减弱或停止对葡萄的生化活动；并软化葡萄果肉的组织结构，使其变得适度柔韧、便于后期装罐。

步骤四：葡萄的装罐

在对葡萄进行装罐前，需要预先准备装罐容器与罐注液。是准备几个较大的密封性强的空玻璃罐，清洗干净并沥干备用。第二是调配20%—30%浓度的糖液，在煮沸后加入0.15%的柠檬酸。

将经过烫漂后的葡萄迅速装入预先准备好的玻璃罐中，装入量保持在玻璃罐的65%左右，之后将调配的糖液迅速注入玻璃罐中剩余部分。注意在瓶顶留下3—8毫米的顶隙。

步骤五：排气、密封

将装满葡萄与罐注液的玻璃罐小心放入85℃—90℃的热水中7—10分钟进行排气，之后立即拧紧瓶盖进行封口。

步骤六：杀菌、冷却

将罐头放入85℃—90℃的热水中保持25分钟进行杀菌，以便制作的罐头可以较长时间存放。结束后自然冷却至常温便大功告成了。