在凤凰单丛茶水仙群中，有一个品种是变种得来的，天生很苦，但不会带涩，现存数量稀少，而且这种带苦的品种不能和其它的凤凰单丛混种制作，会把正常的凤凰单丛成茶也染有苦味。
大多苦种水仙在小苗时期即可被发现，而且基本上可以讲不用管理，任由自生。
因为是苦茶，所以在制作的时候，器具都一定要和平时的茶隔开，以免被其它茶染上苦味。
苦种水仙叶片大多比较厚大，也有小叶种，但茶芽期都相对细小。
苦茶水仙因为成茶很苦，所以冲泡方法比较讲究，功夫茶泡法已经很难控制，而且入口有苦，一下子难以适应，所以在这里建议大杯泡。
投茶10叶
300毫升沸水冲泡
这样泡的时候稍浸泡一下，让茶出味
炒麦香明显，茶汤干净，剔透。
入口，舌尖鲜甜，然后舌根有强烈苦感，
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