【食全食美】超简单的招牌水煮肉片

亲朋好友聚餐时，总会必点一份大菜——水煮肉片。已经忘了第一次吃这款菜是在什么时候的事情了，但自从遇上水煮肉片，深扎在味蕾深处的嗜辣因子似乎就被激发了出来。红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片，配上翠绿的油菜。鲜香麻辣在空寂中弥漫，着实让人垂涎欲滴。

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猪里脊肉500克 | 油菜400克 | 大蒜30克 | 芝麻5克 | 香葱10克 | 姜20克 | 大葱20克 | 青花椒20克 | 辣椒段30克 | 郫县豆瓣酱20克 | 二荆条泡椒40克 | 麻辣鲜露5克 | 生粉15克 | 鸡蛋1枚 | 味精4克 | 鸡粉8克 | 盐适量 | 糖适量

1.猪里脊去筋膜，切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。

2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。

3.热锅起油，滑炒腌制好的里脊肉，炒至肉片变色捞出。

4.锅内留底油，先下入青花椒和辣椒段爆香，然后下入葱姜蒜炒出香味后加入二荆条泡椒和郫县豆瓣酱炒出红油。最后加入盐、糖、味精和麻辣鲜露调味，加热水烧开捞出香料渣。

5.油菜下锅，汆烫30秒捞出盛盘。肉片下锅，入味后连汤一起倒入盘内。

6.肉片上撒上蒜末，锅内烧油至八成热，加入麻椒，辣椒段。浇油爆香。最后撒上白芝麻，香葱末。香辣美味的水煮肉片即可享用。

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