亲朋好友聚餐时,总会必点一份大菜——水煮肉片。已经忘了第一次吃这款菜是在什么时候的事情了,但自从遇上水煮肉片,深扎在味蕾深处的嗜辣因子似乎就被激发了出来。红油汤底里一片片鲜嫩厚实的肉片,配上翠绿的油菜。鲜香麻辣在空寂中弥漫,着实让人垂涎欲滴。
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猪里脊肉500克 | 油菜400克 | 大蒜30克 | 芝麻5克 | 香葱10克 | 姜20克 | 大葱20克 | 青花椒20克 | 辣椒段30克 | 郫县豆瓣酱20克 | 二荆条泡椒40克 | 麻辣鲜露5克 | 生粉15克 | 鸡蛋1枚 | 味精4克 | 鸡粉8克 | 盐适量 | 糖适量
1.猪里脊去筋膜,切薄片。切好的肉片用生粉、盐、鸡蛋清抓匀,腌制20分钟。
2.二荆条泡椒、大葱、姜、蒜、香葱切末。
3.热锅起油,滑炒腌制好的里脊肉,炒至肉片变色捞出。
4.锅内留底油,先下入青花椒和辣椒段爆香,然后下入葱姜蒜炒出香味后加入二荆条泡椒和郫县豆瓣酱炒出红油。最后加入盐、糖、味精和麻辣鲜露调味,加热水烧开捞出香料渣。
5.油菜下锅,汆烫30秒捞出盛盘。肉片下锅,入味后连汤一起倒入盘内。
6.肉片上撒上蒜末,锅内烧油至八成热,加入麻椒,辣椒段。浇油爆香。最后撒上白芝麻,香葱末。香辣美味的水煮肉片即可享用。
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