凡是上了年纪的广州人，即便是没有真正品尝过，也一定听说过清平鸡的赫赫大名，在上世纪八九十年代，清平饭店横空出世，而他的招牌菜清平鸡简直就是神一般的存在～“清平鸡”这三个字在某一段时间内甚至成为了正宗白切鸡的代名词！
若说清平鸡已经成为业内标杆，这个说法一点也不会夸张，据说在生意最为火热的时候，清平饭店曾经创造过一天卖出9000多只清平鸡的记录，至今还没有人能够超越！由于后来经营不太妥当，清平饭店也在2002年倒闭，但是清平饭店留下来的招牌菜清平鸡，并没有就此从江湖上消失，广州的大大小小酒家，还是推出了无数款改良过的清平鸡。他们一部分人或者是用传人的称号，或者使用某些秘方，来自称正宗。
说到用传人自居的饭店，位于宝华路的文记一心鸡就是这样的存在。从严格意义上来说，仅仅只有十几年历史的文记壹心鸡算不上是老字号酒家，但是这家饭店确实是当年清平饭店的下岗员工自己创建的，所以算下来也算是有一定的名气，并且他的大厨据说是清平鸡创始人王源师傅的徒弟。坊间一直有传闻友联菜馆出品的清平鸡才是最正宗的，但是我查了一下大众点评，按口味排行，友联菜馆还在文记壹心鸡的下面，身边的小伙伴就给出了一个非常大胆的猜测：“这就说明正宗的清平鸡不好吃呗！”这种说法也是有一定道理的，其实正不正宗，并不是我最关心的东西，对于一个吃货来说，好吃才是最重要的！究竟友联菜馆的清平鸡味道究竟如何？我认为也不能够随便依靠某个软件，暂且将它收入要打卡的地方，等待下一次再试一试吧。
在这个时候赶紧说回正题，向大家介绍文记壹心鸡吧！这次是我第二次光顾这家店了，上次也是和小伙伴一起来的，不过要想找到这家藏在巷子里的饭店，实在不是一件简单的事情。
来到这家饭店吃饭的人，也是冲着它的招牌菜而来的，从制作方法来说，文记壹心鸡属于白切鸡，白切鸡最重要的就是它的肉质，店家选用的是大约两斤左右的清远麻鸡，身形比较小，但是肉质非常的嫩，为了保证品质，每天大约只做30只，如果你来的比较晚的话，那可就卖光了！
至于鸡的材质如何，光看它的肉色就可以猜到大概了，若是白得发亮的，那么咬下去一定是粉粉的，这种一定是饲料鸡！但是文记的鸡却是带着深灰色的，那是经常运动的结果，这样的鸡口感自然不会差到哪去！
当时我点的这道菜上桌，光是那透亮的鸡皮以及上面的深灰色，就一定可以知道，这只鸡一定是皮爽肉滑，口感属于上等！但是味道是看不出来的，这个时候我忍不住夹了一块放到嘴中，非常浓郁的汤汁，瞬间就从鸡肉中涌了出来，填满整个口腔，非常的鲜美，并且肌肉带有韧性，伴随着咀嚼，还有浓浓的肉香，让人停不下口！这个时候旁边那两碟分别用来调味的姜葱，我感觉显得有些多余了，一般都是直接用来下饭的！
与此同时，我还点了一份蜜汁大肠，这份蜜汁大肠却带给大家不少惊喜，大肠使用的是非常厚的大肠头，已经提前在油锅中炸好，再配上调好的蜜汁，蜜汁的调味也恰到好处，糖的甜味顺带带走了脂肪的油腻，十分过瘾！
最后我感觉应该还不够吃，所以再多点了一份菜心炒鸡杂，这道菜实在是有些令人失望，菜心有些老，炒的时候火候也过了，并且鸡杂不入味，估计是直接下锅的，并没有提前腌制过。我认为出现这种问题主要是由于这家店对这道菜没有足够的重视，另外这道菜价格35元也确实有些贵了，我宁愿用来买半只鸡！可能他只是一个配菜，所以这一点瑕疵也不能够撼动在我心中已经默默给问题一星期的五星好评！
总的来说，文记的生意是非常火爆的，在这种情况下等待一定是免不了的，在这个时候我认为唯一能给你的建议就是你值得等待！这次我在这家店吃饭，总共花了大概200多，考虑到这次主要是以吃大菜为主，所以这家店的性价比还是很高的！感兴趣的小伙伴一定要去试一试哦～
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