长武县，隶属于陕西省咸阳市，地处关中西陲，咸阳市西北部的泾河中游南侧。东与彬县毗邻，南与甘肃省灵台县相连，西与甘肃省泾川县接壤，北与甘肃省宁县、正宁县交界。
《太平寰宇记》记，长武城在（宜禄）县西五十里。古为密人侵阮，阮人屯兵之处。隋开皇中，筑寨泾河南岸。《唐书·李怀光传》记，德宗罢郭子仪副元帅，以所部兵分诸将。任怀光为庆宁等州节度使，引兵城长武，以处军士。城踞塬首，临泾水，俯瞰通道，以扼吐番，自是西边要防。长武城地势险要，战事频仍。大历七年吐番入犯，次年珲瑊破之，此后常屯兵防狄。大历十二年吐番寇长武，郭子仪遣将拒之。元和初年，高崇文为长武城使，控扼要害，练兵卒五千，常备寇。唐设宜禄县辖境至长武城。《元和郡县志》记，宜禄县有昭仁寺、浅水塬，有阴槃城、长武城。宋置长武、宜禄两县，并存。景祐中，范仲淹奏请，遣宋良领番汉军马驻泾州长武寨把隘。长武县辖地含今长武县西部，宜禄县辖地乃今长武县东部。明设长武县时，以窑店镇划界，取城西长武故地为名。《中国古今地名大辞典》记，长武县，汉鹑觚县。唐代置宜禄县，宋分置长武县，故城在今县西五十里。元废宜禄县、长武县。明复置长武县，设于故宜禄县城，即今治。《邠州志》记，长武县，宋故置，明复置。
民间俗传：先有长武城，后有长武县。长武县建置始于宋代。长武、宜禄县先后兴废或并存，辖地伸缩交错，屡经变迁。明以宜禄地扩并长武地而复设长武县，并沿用宋县旧名，取“长治武安”之意。
下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍一下陕西特色小吃之--长武水豆腐。
豆腐在其它地方或烩或炸，或炒或烧，都是压成块干吃，惟独在咸阳长武，有一种特殊的吃法，就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。
豆腐在民间可谓是家喻户晓，它的食用价值距今大约有数千年的历史，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品，豆腐的吃法有很多种，蒸、煎、煮、炒，每一种吃法都有着不一样的味道。然而在长武，豆腐确有着一种很特殊的吃法，当地人称之为水豆腐，吃豆腐时将豆腐点好后连汤食用，味道妙不可言，它既是山珍海味无法替代的乡土美食，更是招待贵客的特色肴馔。
长武人云:“谁知水豆腐，碗碗皆讲究”。长武水豆腐不仅吃起来味道鲜香，而且盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红，豆腐细腻滑爽、味道清香，再拌以葱叶、生姜等佐料，色、香、味俱全，尤其以鲜、香为著，入口生津，令人垂涎三尺。说起长武的水豆腐，最有名气的那就是昭仁镇尧头村的水豆腐，这里自古以来便将水豆腐作为招待贵客的上好佳肴，时至今日，全村的大多数人都从事水豆腐的加工制作，使长武这一民间特色保留下来。
当地人介绍说，水豆腐的制作工艺十分讲究， 选用上等黄豆、黑豆，捡净，磨碎，去脱，簸净，浸泡，磨桨，煮浆，点浆，最严工序点浆时间的把握，谨防过早、太迟，以使豆腐鲜懒可口。食客将长武特产————长武锅盔掰好，师傅将掰好的李酥锅盔倒入盛有浆水的铜炒锅沟煮沸，然后锅里再倒入点好的豆腐继续煮，最后加入盐、油泼辣子佐以榨莱供食客食用。豆腐洁白，如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩；馍片金黄，外脆内酥，嚼之劲道，麦香醇厚；汤色乳白，如琼浆玉夜，豆香浓郁；佐以四川榨莱或凉拌爽口时令小莱。
长武水豆腐汤清、味香、油汪、辣红，引人食欲，豆腐鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，解喝耐泡，醇季滋润，经济实惠而有韵味，方便快捷而不简单，食之实为享受！真可谓“山珍海味油腻腻，不如长武水豆腐”。
在长武，水豆腐已不光是小吃摊点上的人们喜爱之食，它也成了宾馆、餐厅的桌上深受客人们青睐的特色美味。由于水豆腐汤清、味香、豆腐鲜嫩，所以每逢早上，当地的大街小巷便能看到吃水豆腐的男女老幼，水豆腐大多也作为当地人的第一顿早餐，清晨吃上一碗水豆腐，神清气爽,别具一番风味。
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