潮州菜在美食家蔡澜心目中有多重要？
在他列出的“26种死前必吃清单”里，
潮州菜就占据了2席。
而在上海想要吃到正宗的潮州菜，
不得不提到这家潮汕人开的店
卤顶记！
进入这家店，浓郁的潮汕风味扑面而来！星爷电影中出镜率最高的公鸡碗，瞬间打开了潮汕人对于家乡的记忆。
01
大牌全鹅拼
潮汕人无鹅不成席，其中卤狮头鹅又是潮州人民逢年过节的必吃菜，鹅越大就显示家里越富有。
狮头鹅是被誉为“世界鹅王”，一只成年的公鹅的重量，可以达到25-30斤，母鹅也可以达到20多斤。每个全鹅拼盘里都会有这样一个比团支书脸还大的鹅掌和鹅翅哦！
看着厨师飞快地剁着肉，团支书很不争气地咽了咽口水。
鹅肠要现场卤才好吃！因为卤久了味道会太咸，放久了水分又会被蒸干。卤顶记可以保证每一份卤水鹅肠都是现点现卤！
上桌先吃鹅肠，配上卤水汁和白醋，酸酸甜甜，超入味！口感也是噶嘣脆！
满满的一大盘，包含了狮头鹅的9个部位。
团支书最喜欢的鹅头里，还有一个完整的鹅舌头！绝对是吃货不能错过的美味饕餮！
刚刚从卤水里拿出来的鹅肝，还冒着诱人的油光。
你再爱吃卤水，也建议你点一份拼盘！因为除了卤水，他们家还有更好吃的东西，一定要留点肚子哦！
02
潮汕卤水孖宝锅
孖（mā）宝是广东话，意思是“双胞胎”，鹅翅和鹅掌被形容为双生子。小锅里有一掌一翅，大锅里有两掌两翅。
卤水火锅看似清汤寡水，但实则用了34味中药材熬制四天而成。锅底一端上来，就有一股浓郁的中药味，虽有药香，却无药苦，汤底的回味还有一丝甘甜。
潮州狮头鹅肠头
鹅肠头是“一只鹅最精华的部位”，每一只鹅大概只有6公分左右的鹅肠头，一盆大概会有7-8根。
如何区分鹅肠和鹅肠头呢？在这里要教大家一招！鹅肠细而光滑，没有褶皱，鹅肠头比鹅肠要宽，表面有明显的褶皱。
涮鹅肠头只需要“七上八下”，就可以吃了哦！
鹅肠头的口感会比鹅肠更为脆爽，口感也更扎实。
潮州狮头鹅肉
狮头鹅的个头虽然大，但肉质鲜嫩。而且和拿不稳筷子的人特别般配！鹅肉虽然没有上过浆，但煮久了依然很嫩！
就是那个“手滑星人”，这片鹅肉虽然煮了10分钟以上，但完全没有禽类肉质又干又柴的感觉。
吃小鱼小虾长大的狮头鹅，一点膻味也没有。蘸上自己喜欢的酱料，就可以饱尝美味了！
潮州狮头鹅粉肝
卤顶记所有的狮头鹅都是自然环境下成长的。大家可以放心去吃哦！
狮头鹅的肝脏本来就很大，而且相比人工养殖所取出的鹅肝，口感更细腻，香气也更浓郁。
默默承包了三分之一的粉肝。
潮州狮头鹅胗
胗是团支书吃火锅的必点菜品，鸡胗鸭胗没少吃，但鹅胗团支书还是第一次尝试。
鹅胗的肉质层次分布很均匀，块头也比普通禽类的胗大上很多！
鹅胗很有嚼头，裹上一层厚厚的酱料，团支书可以承包整整一盘！
东海野生水潺
水潺就是我们上海人俗称的“龙头烤”，只有一根软软的主骨，即使是带着小朋友，也不用担心会让鱼骨头卡着喉咙。
水潺配火锅，鱼肉嫩而不散，即使在火锅里翻腾半小时以上，还是一嗫就能滑到嘴里！
潮州马鲛丸&潮州手打鹅肉丸
马鲛丸和鹅肉丸也是他们家的特色。特别提醒那些爱美的妹纸，马鲛鱼和鹅肉的胆固醇含量很低哦！
都说丸子Q弹，但卤顶记的丸子弹到可以跑下桌！完全不在意团支书会对着空盘子生气！
03
顶级狮头鹅肉套餐
对于工作繁忙的白领，卤顶记还贴心地准备了狮头鹅肉套餐，大家可以根据自己的需要选择鹅肉的部位。
04
浓郁潮汕风
一楼的超大落地窗，吃着美食，看着行色匆匆的人群，潮汕人不单把家乡的美食带到了上海，也把他们对于简单的生活向往一起带了过来。
同样，卤顶记对于漂泊在上海的潮汕人来说，也是舌尖上的慰藉！他们在这里向往生活，回味家乡。即使在深夜，也能在这里找到熟悉的味道。
卤顶记
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