【食全食美】香葱茜榄炒肥牛的制作

特点：

这道菜将芫爆和葱爆合二为一，用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛，成菜色泽碧绿，香味十足。

原料：

肥牛250克，香菜梗、小香葱各200克。

调料：

生粉20克，A料（姜片20克，美极鲜味汁10克，盐、味精各2克），色拉油1千克（约耗50克），美极鲜味汁15克，一品鲜酱油、姜片、蒜片、鸡粉、胡椒粉、花雕酒各5克。

制作方法：

（1）肥牛洗净，切成8x4x0.3厘米的薄片，（菜师傅：40458389）拍生粉；香葱、香菜梗分别切成长8厘米的段。

（2）锅内放入清水500克，下入A料烧开，放入肥牛，快速焯水，捞出控水。

（3）另起锅放入色拉油，烧至四成热时，再放入肥牛，快速滑油，出锅。

（4）锅内留底油，烧至五成热时，放入姜片、蒜片爆香，下入肥牛、美极鲜味汁、一品鲜酱油、香菜梗、香葱段大火爆香，用鸡粉、胡椒粉、花雕酒调味，快速翻炒出锅，装入盘中即可。