把纯正的柳州风味搬到长沙,正宗的柳州螺蛳粉只有这家店才吃得到。
爱民螺蛳粉起源于广西柳州,自1979年至今,已有40年的历史了。
老板和通姐说:“以前是三叔在街边摆摊卖螺蛳,螺蛳卖完每次都剩下一些汤,三叔就用来煮粉吃,后来越来越多的顾客喜欢吃粉,这样就开始卖起了螺蛳粉。”
他家也是最早开始卖螺蛳粉的一批人,三叔开店时用自己妻子的名字“爱民”命名。短短40年,爱民螺蛳粉已经在广西开了100多家店了,现在在全国多个地方都开有分店。
长沙流行的螺蛳粉,其实并不是纯正的柳州风味。爱民螺蛳粉的原料全部从柳州空运来长沙,一个月运货2~3次,保证螺蛳粉的品质和风味。
螺蛳粉的核心就在于那碗汤,他家的汤底采用螺蛳、筒骨加紫苏等调味料熬制而成,一锅清澈的汤底带着些许的奶白色,和螺蛳粉上桌之前的火辣感完全不同。
而螺蛳粉的细圆粉是他家自己的工厂制作而成,专供爱民螺蛳粉所有门店,每天开张前泡发8个小时,让粉充分吸收水分保持弹性。
最经典·原汤螺蛳粉
他家最经典的就是原汤螺蛳粉,师傅将泡发的粉放进沸水中煮上几十秒后捞出,加上炸腐竹、酸笋、花生、木耳、腐竹、酸豆角,再舀上一勺锅里的螺蛳原汤,淋上红油,一碗诱人的螺蛳粉就出炉啦。
自助台上还有无限量供应的酸黄瓜片、酸萝卜,广西人爱酸的特性尽显。
通姐加了满满一碗,满足~
除了前面俩种酸菜、还有一种叫酸辣椒的酱汁给螺蛳粉增添风味,这也是他家的独门秘方。酸辣椒有着小米辣的香辣、白醋的酸味、和蒜末的刺激感、还有些许白糖的甜味,融合在一起真的好吃~
三鲜/牛杂螺蛳粉
三鲜螺蛳粉添加了肉片,牛杂螺蛳粉添加了牛杂。
螺蛳粉看着通红,超级有食欲。
炸腐竹被泡软后吸收了汤汁的鲜美,就像麻辣烫里的油条一样,是螺蛳粉的绝配;酸笋则是螺蛳粉独特气味的由来者,闻着臭但是吃着香;炸花生米香脆,木耳、酸豆角也是必不可少的配料。
螺蛳粉的粉更是记忆犹新,他家的粉是长沙买不到的。柳州自产的粉很细,保持着很强的弹性,Q弹筋道,本身无味的粉泡在螺蛳汤里吸满了味道,香辣爽滑。
咬断粉不是最好的食用方式,会吃的食客应该将夹起的粉一口嗦进嘴巴里,才最满足。
长沙一绝·炒螺蛳粉
他家最有特色的,是长沙独一家的炒螺蛳粉。
因为制作过程繁琐,点单量大,老板还把炒螺蛳粉的标牌拆下,但还是有老熟客不看菜单点名要它。外卖平台还有顾客直接点到炒螺蛳粉的价格再备注要炒螺蛳粉。
螺蛳粉煮到七成熟,再下油锅炒制,动手一定要快,才能保证炒螺蛳粉的美味。每根螺蛳粉上都包裹着调料,呈黄色,油亮亮的看起来就很有食欲。
和带汤螺蛳粉相比炒螺蛳粉臭味淡一些,偏向普通的炒粉,受众人群更广,适合第一次吃螺蛳粉的人。
鸭掌、鸡爪
他家的鸭掌和鸡爪也是通姐见过做的最优秀的了!
据说柳州人吃螺蛳粉的时候是必加鸭掌的,但是长沙很少见,所以必须从柳州运货。鸭掌和鸡爪是先油炸过再卤制的,油炸后使得鸭掌和鸡爪的表皮特别脆特别有嚼劲。
卤制后又使炸过的鸭掌、鸡爪更加有味道,中间部分还保持着该有的软糯的胶质,一个根本不够吃。
大学城店开张了不到一年,食客就络绎不绝、好评不断,证明了这家店的实力。之后店里又会推出新品,让大家有更多的选择。
店名:爱民螺蛳粉
地址:长沙阜埠河路天马村渔湾市A栋105号
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