赤水河畔,两山对崎,一日之中 ,乍寒乍暖 ;十里之内 ,此热彼凉。
清澈的赤水河,郁郁的红高粱,辛勤的手艺人,交织在这群山环绕的赤水河谷中,孕育着醇香典雅的茅台酱酒。
世人爱喝酱酒,凡一瓶优质酱酒,总让人爱不释手。纷纷扰扰的市场,林林总总的酱酒中,可曾品尝过成义煮酒的“原窖、原酒、原味”?
原窖
千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。窖池是白酒酿造的必备设施之一,成义煮酒的老窖池见证着古老酿酒技艺的延续。
成义煮酒的窖池四壁由石块砌成、窖底铺黄泥。窖泥中富含微生物菌群;这些菌群能够让白酒变得更香、更甘旨。而它们,是以酒糟渗出的酒和水为食物,求得生命连续,成义煮酒的窖池,在一代代酒师的酿造取酒过程中,生物菌群不断进化、变得更优异,反过来提高酒的质量。
老酒师们酿造成义煮酒,顺着节气进行,一年一个生产周期,在经过老窖池的酝酿发酵,精选优质的原浆酒,盛入以陶质容器,存放于恒温恒湿的酒窖之中,再经三年陈酿,存放时间至少5年以上方可开坛饮取。
成义煮酒,似春苑深闺中的娇娘,就这样窖藏着,任世间纷纷扰扰,静待岁月老熟,只为你的一口轻酌。
原酒
一位老酒师,穷其一生,也只能酿造3万瓶。成义煮酒的老酒师们遵循着“端午制曲”、“重阳下沙”的自然规律,并严格遵守着“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”的传统工艺,这是千百年来人们对“天时”的认知,也是人类灵魂与自然深度交流的一种方式,每一瓶成义煮酒中都蕴含着老酒师们的匠心。老酒师们穷尽毕生心血诠释了中华文化“道法自然”的神奇智慧,也包含了酱香酒“天人共酿”的神奇底蕴。
在传统离现代人越来越远、商业竞争使人们越来越浮躁的今天,老酒师们这份不懈的坚守,不正是“大国匠心”的一种完美诠释吗?
原味
一代代延续的窖池,传承不断的古老工艺,老酒师的匠心独运,成就了成义煮酒的原味窖藏酱香。
然世人虽爱酱酒,却不知何以品鉴。拿起一瓶成义煮酒,狼吞虎咽,犹如牛嚼牡丹,又怎么能品尝到蕴藏在成义煮酒中原味窖藏酱香?唯有“品三口,评三杯,喝三次”,方能品味幽柔绵长的原味窖藏酱香。
品三口:第一小口,快速入口,原窖酱香烈而难掩其味;第二小口,中速入口,原窖酱香爆而难掩其香;第三小杯,慢速入口,原窖酱香灼而难掩其格。
评三杯:第一小杯,淌过舌尖,于盘旋间入喉;第二小杯,平铺舌中,于回味中入喉;第三小杯,倒入舌根,须臾间一线入喉。
喝三次:第一次,小杯慢饮,如男女初恋含情脉脉;第二次小杯豪饮,如男女热恋如胶似漆;第三次小杯慢饮,如男女新婚相濡以沫。
倒满一杯成义煮酒,观其色(晶莹剔透、微黄透明),闻其香(前香、体香及空杯香),尝其味(一抿品味、二咂后味及三呵回味),鉴其格(融色香味,鉴其风格),别有一番幽雅细腻、回味悠长。
斟几两成义煮酒,虽不能如文人骚客那般拥着“红泥小火炉”,豪饮“绿蚁新醅酒”,叹一声“能饮一杯无”,却也能约上四五好友,三杯两盏,谈笑间或是家长里短,或是高谈阔论,亦能独坐于庭院,眼中凭栏之外的云起云落,嘴中是成义煮酒的郁郁酱香,肚中是酒入豪肠的暖暖思绪,真是别有一番味道。
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