【食全食美】《虾酱豆腐》的2种家常做法和6大技巧

虾酱豆腐是一道家常菜，主要由豆腐、虾酱配合各种调料烹制而成，豆腐蛋白质含量高，虾酱中富含各种微量元素，配合起来的虾酱豆腐非常有利于健康，有一定的防贫血，提高免疫力功能。

做法一

食材：豆腐500克、虾酱40克、青辣椒、葱、姜、料酒、淀粉、盐、油。

做法：

1、豆腐处理，把豆腐切成小块，用开水烫一下，烫掉豆腥味然后待用。

2、把锅预热然后加油，把青辣椒片、葱段、姜片、蒜片放入锅中、爆香。

3、加入料酒、放入虾酱、继续炒、炒至香味。

4、加入豆腐、翻炒一下再加入清水、大火煮开然后转小火焖煮2到3分钟。

5、撒上葱花、水淀粉勾芡最后起锅即可。

做法二

主料：豆腐(北)250克、白果(干)10克、西兰花50克、金针菇50克、洋葱(白皮)30克、蚝油20克、白酒5克、鸡精2克、虾酱15克、植物油20克、淀粉(玉米)5克。

1、准备葱花再把豆腐切块热水煮；

2、锅内放油然后炒香葱花；

3、加入虾酱微炒；放豆腐、少量水再翻炒即可。

烹饪技巧：

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以去除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；

3、且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入，会提升菜品的香味；

6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。