德国冰酒产区
Mosel河是莱茵河的一条支流，发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种雷司令（Riesling）。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的，种植采收葡萄都需要完全手工，这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄缓慢地成熟，使葡萄的品质更出色。
奥地利冰酒产区
奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。
奥地利出产冰酒的历史已有100多年。这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。但由于产量稀少价格昂贵，冰酒通常只是王公贵族餐桌上的常客，一般民众很少消费得起。如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产，但最终决定酒的质量的，还要看年份。
加拿大冰酒产区
由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。西岸的欧肯那根(Okanagan Valley)和东部的尼亚加拉瀑布(Niagara Falls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。而在冰酒这个品类中，除了普通冰酒外，加拿大还出产少量起泡冰酒、冰红酒等特殊冰酒品种，都在国际上得到了很高赞誉。
1.对自然条件要求非常苛刻
很多葡萄酒产区虽然能生产高质量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生态条件要么冬季不够寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而无法实现冰酒的酿造。像法国、意大利、西班牙、澳大利亚等主要的葡萄酒生产国都因为冬季气温不够低无法使葡萄结冰而无法酿造冰酒。即使是德国，也经常遇到葡萄无法结冰而只能做成普通的晚摘葡萄酒的无奈，更有甚者遇到糟糕的年份整个葡萄园甚至会颗粒无收。目前，海外只有加拿大、德国、奥地利等少数几个国家和地区能够进行冰酒的酿造，而且产量非常稀少。
2.得来全靠年份
在德国平均每3~4年才有一个冰酒年份。而且，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右）。目前全球采用传统工艺酿造的真正意义上的冰酒的产量仅有1000吨左右，也就是说在14000瓶葡萄酒中，才能找到一瓶冰酒，冰酒的珍贵难求可见一斑。
3.酿造工艺苛刻
酿造冰酒的葡萄从保存、采摘到压榨取汁和发酵，都比普通葡萄酒要困难得多。
4.承受巨大风险
挂在枝头的葡萄要面对自然脱落的损失、鸟兽昆虫的侵害、零下8℃的洗礼……自然条件的苛刻和等待葡萄结冰的过程中的巨大风险，是冰酒产品稀少和价格昂贵的主要原因。
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