在外吃一顿让人舒服的，有时候真的挺难。到处充斥着重口味调料，有时吃得大汗淋漓过足了嘴瘾，却很难吃出食材本身的鲜香。想要吃得舒服，除了原汁原味的口感，更是需要一个整洁敞亮、干净卫生的就餐环境。
顺着白下路走，快到中山南路 张府园地铁站的时候，就能看到牛运霞虾仁水饺店的招牌，这家店每到中午，会迎来一波又一波的食客，来这家店他们不为别的，为的就是感受一盘饺子从内到外的精致。
牛运霞虾仁水饺在遵循着品质至上的宗旨。无论是从服务、环境，还是食物本身，“品质”，对他们来说，永远都是第一位。
无论是明亮宽敞的环境，整洁干净的布置，还是一丝不苟的制作工序，一进门，这种独有的舒适感立马令人轻松愉悦。
在热热闹闹的就餐环境中，陆续有食客进来就餐，还不到中午，店里已经呈爆满状态。
店内主打虾仁水饺，还有虾仁韭菜、肉三鲜、香菇鲜肉、素三鲜、虾仁茭瓜，各种馅儿的饺子。
小菜品种繁多，挑着喜欢的就着饺子下肚，好吃又提味儿。其中的紫金风爪、酱牛肉，以清新爽口的味道赢得了小菜中的最高点菜率。
从店里的摆设、明亮的环境、严苛的卫生环境，就能看出老板的讲究。除了这些，更重要的是在“吃”上，她的“偏执”体现得淋漓尽致。
饺子皮使用了非常适合做水饺的高筋面粉，在生产过程中不添加任何面粉添加剂。经过加工之后面皮色泽白嫩，口感劲道细腻，有着浓浓的麦香，最重要的是，它比起其他的面粉来说更富有营养价值。
农夫山泉和面；
优选精品大虾仁；
饺子中最主要的馅儿，在这家店也是有秘密的。店里主打的虾仁水饺中，不夸张地说，小分队尝到了大海的味道。
牛运霞虾仁水饺店的虾仁水饺用的是南美白虾，之所以选用南美白虾，是因为它的口感好，品相好。而虾的处理工序，师傅们也是做到天然和完美。
煮饺子的水同样使用了价值不菲的净水器，用这个净水，煮上一天饺子汤也不会发黄发糊。就算已然如此严苛，达福临还是坚持保证煮11锅饺子后就换水的标准。
煮饺子的水异常讲究，煮饺子的锅也不一般。和普通的铁锅、不锈钢锅不同，达福临的6个锅是不锈钢一体锅，自行上水、排水，并且可以定时。按照多次试验后的“4分35秒”煮出来的饺子，才是达福临认可的口感最佳、营养价值最高的饺子。
在调味料方面，老板一直遵循着自己以“健康”为重头的宗旨。少盐少调料，用天然健康的加工工序，突出食材本身的鲜味，是牛运霞师傅想要带给食客的。
赢得一句“好吃”不难，但一份“原汁原味”有品质的美味，却是最难做到的。
地址
牛运霞虾仁水饺店
地址：南京市秦淮区白下路6号
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