中国红茶的品类很多，制作的工艺大同小异，口感却是各有千秋。小编地处云南，就以云南的滇红茶来开始探索红茶之旅。
滇红茶主要的制作工序为：将大叶种鲜叶先经萎凋、失水到一定程度后进行揉捻、发酵，最后干燥成干茶就制作成为红茶。
红茶的发酵是一个全发酵的过程，其发酵程度的掌控至关重要，掌控不好就会出现发酸或者是青味的情况。发酵过度红茶叶底和茶汤都会出现发酸的情况。发酵太轻就会出现新茶入口有鲜叶的青草味。
这两种情况是否允许这样的误差呢？制茶的过程本就是一个靠经验掌控的手工艺，新手因经验不足难免会有失误，即使是经验老道的制茶人也有失手的时候。在操作过程中这样的情况难免，那作为消费者是否就应该接受这样的失误呢？茶叶本就是一种口腔的极致体验，瑕疵就应该挑剔，在选红茶的时候，发酸的红茶如果不喜欢就要勇敢的说不，别委屈自己的味蕾。
红茶在制作过程中有两个发酵的过程，一个是萎凋后的渥堆发酵，如果在这一工序发酵就已经过度或者刚刚好，那么在最后一道工序干燥过程中的自然发酵则会加剧红茶的发酵速度，那么最终制作出来的红茶就会有酸味，而且这个酸味在很长的时间都不会消失。有的茶人建议有酸味可以烘焙一下，酸味就会消失，小编没有试过，有兴趣也可以试试。
另外在新茶季喝到的有些红茶会有青草味，不像平时喝到的红茶味那么的香气纯正，这种情况就是红茶发酵过轻的原因。发酵过轻通风摆放半个月左右是可以散掉的，因为自然存放中也会有缓慢的发酵。好不好喝，自己的口腔说了算。
您对红茶有过哪些不一样的体验，欢迎大家吐槽，给小编也分享一下吧。
爱喝普洱，边喝边说，分享自己经过多年积累的分辨的好口感茶叶的经验，个人微信号：zzy15925.
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