过去的普洱老茶，在普洱茶行业通常有一个标准，所谓的普洱老茶或者普洱陈茶，至少得是仓储十年的生茶，才能算是老茶或者陈茶了，也就是所谓的十年出仓！
所以说以前只要是叫老茶，说明这饼茶至少有了十年的仓储时间，否则就不能叫老茶。
随着普洱茶的发展，老茶的概念也在随着变化，像是广东那边很多普通的茶友，每年都会买一些生茶，进行仓储，过三五年就可以开仓喝了，也可以称之为老茶了。所以说老茶按照现在的定义更多的是滋味上的变化，而不是年限的限制。
这就是普洱茶的变化，普洱生茶在南方高湿高温的地方存储，转化的速度非常快，十年出仓后，就已经算是转化非常好的老茶了，但是南方高温高湿也会给茶带来不稳定。当然南方仓储的茶叶，三五年就是北方十年的速度，不够滋味上和香气上面有明显的区别，这个我们以后来讲。
普洱茶存放的最大原理在于茶叶的转化，普洱茶作为大叶种制作的经典之作，拼配和转化是其最为重要的特点。
普洱茶的内物质是小叶种的三倍，随着合理条件的存放，普洱茶会经过一定的转化，茶多酚的分解、降解等等作用，生成新的内物质，从而到达一种茶叶新的变化，茶汤会由黄绿色转变为橙红色，茶叶的生涩转而成为了淳化，香气则是由花香到了花果香。
合理的条件，一定的温度和湿度，只要是在一个温度和湿度范围内，普洱茶都是可以转化的，只是转化的速度快慢的区别而已。
现在的茶友分布于全国各地，想用茶叶最基本的茶汤、干茶、香气和口感去识别，难度是很大的，全国不同地方有着不同的气候和温湿度，普洱茶转化的速度也是不一样的，你很难去判断。
普洱茶经过了很多年的发展，早已不是广东或者香港的专属了，北方也可以藏茶，而且藏出的茶更具自然味道，因为室温恒定，湿度相对较低，转化速度显然较慢，这样相对南方的藏茶，别有一番风味。
普洱茶老茶的最终识别办法，只能靠茶友自己去多喝，才能够识别出来，因为好茶才能让你喝的舒服，而不是难受，茶是不是真的，好不好喝，口感最真实了，其他都是假的！
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