过去的普洱老茶,在普洱茶行业通常有一个标准,所谓的普洱老茶或者普洱陈茶,至少得是仓储十年的生茶,才能算是老茶或者陈茶了,也就是所谓的十年出仓!
所以说以前只要是叫老茶,说明这饼茶至少有了十年的仓储时间,否则就不能叫老茶。
随着普洱茶的发展,老茶的概念也在随着变化,像是广东那边很多普通的茶友,每年都会买一些生茶,进行仓储,过三五年就可以开仓喝了,也可以称之为老茶了。所以说老茶按照现在的定义更多的是滋味上的变化,而不是年限的限制。
这就是普洱茶的变化,普洱生茶在南方高湿高温的地方存储,转化的速度非常快,十年出仓后,就已经算是转化非常好的老茶了,但是南方高温高湿也会给茶带来不稳定。当然南方仓储的茶叶,三五年就是北方十年的速度,不够滋味上和香气上面有明显的区别,这个我们以后来讲。
普洱茶存放的最大原理在于茶叶的转化,普洱茶作为大叶种制作的经典之作,拼配和转化是其最为重要的特点。
普洱茶的内物质是小叶种的三倍,随着合理条件的存放,普洱茶会经过一定的转化,茶多酚的分解、降解等等作用,生成新的内物质,从而到达一种茶叶新的变化,茶汤会由黄绿色转变为橙红色,茶叶的生涩转而成为了淳化,香气则是由花香到了花果香。
合理的条件,一定的温度和湿度,只要是在一个温度和湿度范围内,普洱茶都是可以转化的,只是转化的速度快慢的区别而已。
现在的茶友分布于全国各地,想用茶叶最基本的茶汤、干茶、香气和口感去识别,难度是很大的,全国不同地方有着不同的气候和温湿度,普洱茶转化的速度也是不一样的,你很难去判断。
普洱茶经过了很多年的发展,早已不是广东或者香港的专属了,北方也可以藏茶,而且藏出的茶更具自然味道,因为室温恒定,湿度相对较低,转化速度显然较慢,这样相对南方的藏茶,别有一番风味。
普洱茶老茶的最终识别办法,只能靠茶友自己去多喝,才能够识别出来,因为好茶才能让你喝的舒服,而不是难受,茶是不是真的,好不好喝,口感最真实了,其他都是假的!
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