在小编家里，一直有一个纠结的问题，关于要不要把肉炖烂。小编的父母喜欢吃有嚼劲的肉，而小编喜欢吃煮的熟熟透透的肉肉，这也是因为小编懒，不想下手，所以每当我家炖肉的时候，幸福的难题就来了。炖了一次的肉，是适合父母吃的，炖了无数次的肉是适合小编吃的。其实小编误会了，肉柴不一定是火候不够，有些肉炖的再久也是柴的，完全是因为放错了调料。炖肉时，先放酱油还是先放盐？我一直搞错，难怪肉柴。小编最近毕业了，再也没时间等待炖肉的时间了，幸好外婆教给我炖肉先放酱油再放盐，肉才不会柴。
By 澄澄姐姐
配料：
土豆 2个、猪肉(瘦) 100克、葱 1根、蒜 2瓣、淀粉 适量、蚝油 1汤匙、食盐 适量、花生油 适量、水 适量
烹饪步骤：
1.瘦肉切片加入淀粉、蚝油、食盐、花生油腌制备用
2.土豆切刀块
3.热锅倒油，下大蒜爆香
4.倒入土豆翻炒片刻
5.倒入适量清水炖至八成熟
6.倒入肉片，加入一勺豆瓣酱拌匀煮至肉片变色
7.大火收汁关火
8.装盘，撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、挑选猪肉的时候，可以看肥肉和皮的厚度，如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉，一般比较好吃，且不会有馊味，相反则味道一般不怎么好。
2、挑选猪肉的时候要注意看颜色，颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜，反之颜色暗红，则说明可能是隔夜的。
3、挑选土豆时要注意外形，一般浑圆的土豆，在去皮时比较方便，可确保卫生；外观上，要注意，如果表皮湿润，有浸泡过的痕迹，不要购买，这种土豆不仅口感不好而且也不新鲜。
4、炖肉的时候中间不能加冷水，要从开始，一次加够水；炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。
你是先放酱油还是先放油？
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