走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！
行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！——《老徐谈茶》
上期讲了普洱茶各个级别的不同特点，今天我们就来聊一聊怎样利用普洱茶各个级别不同的特点来制作出一款好茶。
说到普洱茶的拼配，它一定是有原则的。最基本的原则就是生茶只能和生茶相拼配，熟茶只能与熟茶相拼。原则上来说生熟之间是不能拼在一起的，因为两者相拼配后它们各自的特点会被削弱，做不到1+1大于二的效果。并且这种拼配方法会被市场认为有做假的嫌疑，做什么假呢？就是做老茶的假。至少到目前为止我没见过非常正规的厂家有类似的产品出现，但并不是说市场上见不到。这类产品还是比较常见的，尤其是在所谓老茶的圈子中经常出现。我们把最基本的原则弄清楚后来聊一聊拼配就容易一些。
一般而言普洱茶的拼配主要分四类：
一、同一种茶不同级别的按比例拼配
二、不同区域的茶按不同级别按比例拼配
三、老茶与新茶的拼配
四、不同季节所产的茶相拼配
当然还有就是将上面所说的二、三、四，三种方法都用到一起拼配，下面我们就每一种拼配方法的一个大致情况和大家聊一聊。
第一、同一种茶不同级别的按比例拼配，各位已经知道同一种茶不同级别的有不同的滋味，我们为了能将这款茶的优点发挥到最大化，就要将其不同级别的茶按比例相拼而成。怎么拼呢？通常我们会将高等级茶，比如一级、三级茶做为茶的面料来使用，五级、七级做为基础料。
以茶饼为例，一饼357克的茶，用40克左右的一级茶做为茶饼的面，其余为3-5级。还有就是用3级茶做面，5级、7级做基茶。前一种拼法制作的茶香气高，苦涩味相对轻一些，回甘生津速度会更快一些。而后一种方法拼配的茶，茶味会更重一些，苦涩感也会更明显，耐泡性就会好一些。当然在售价上前一种茶会贵一些，因为它用料的等级高，后一种茶的价格就低一些。
第二、不同区域不同等级按一定比例拼配，工艺会更复杂一些，需要拼配师傅有丰富的经验，需要熟知各大产区茶的特性。一般来说，拼配的原料香味要相融，香味不相融拼配起来就不太对头。
举个例子，临沧勐库的茶和版纳勐海的茶相拼，香味的相融性会差一些，拼出来的味怪怪的。茶性不能冲突太大，并且互补性要强，但不能极端。比如用老班章与冰岛茶相拼配那肯定是不行，这个我试过，拼配出来的茶根本没有各自单独的品质好，这就失去了拼配的意义。因此拼配茶时需要先挑选出数款香味相融，茶性互补的茶，用不同的比例将它们组合起来，不断的试，直到试出一个比较满意的滋味来。
当然也可能得不到满意的答案，那就要重新寻找新的原料反复试验对比，这个过程可能比较漫长也很繁琐，有时候辛苦一年半载也未必能拼配出一款令人满意的茶来。如果有幸拼配出来了，接下来还需要按每种茶分级，按不同等级来组合优化出一款或几款不同口感的茶来，当然这个过程相对前面原料组合就简单一些了。
第三、新老茶的拼配，一般而言就是将少量的老茶按不同年份有3、5、8年的拼配到新茶之中，这样做的好处是可以加速新茶的陈化过程，提升新茶的滋味及口感。这种方法一般要存有一定量老茶的厂家才会做，这是个需要历史积淀过程的，不是任何人都可以玩的。
第四、不同季节的茶相拼配，大家都知道一年之中夏茶的产量是最大的，可夏茶的滋味、口感又是有缺憾的，为了提升夏茶的口感、滋味，会用一些春茶拼进夏茶中，以提升茶的品质，增加夏茶的价值，这种方法是运用的最为普遍的。（作者：老徐，来源：老徐谈茶，图来源：南茗佳人）
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