【茶友话茶】凤凰单丛的特有工艺，乌龙茶为什么要焙火？

焙火是半发酵的乌龙茶精制的主要部分之一。乌龙茶焙茶的过程可以用七分茶三分火，三分茶七分火来诠释。

其焙火的目的主要在于保存茶叶以及调整茶叶的色香味形。乌龙茶焙火可以降低乌龙茶茶叶中的水份，让乌龙茶在保存的过程中较慢的酸化，也让茶更易于保存。

茶叶本身的香气不足，也可借焙火来提高茶叶的火香。

就单丛茶来说，它经储存一段时间后，茶味就极易的走样，所以再次采用炭焙的方式，来稳固茶叶中的味道，再一个层面上把味道上升一个层面。

经过炭焙的茶叶只要密封好，储存时间也相对增长，口感也更加好。