【食全食美】流传几百年的经典湘菜“剁椒鱼头”

剁椒鱼头的传说

剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道知名的湘菜，它的起源和清代文人黄宗宪有关，我们都知道清朝的文字狱残害了不少的文人志士，据说清朝到了雍正年间的时候，大兴文字狱，大批的文人因此遭殃，其中有就有黄宗宪，他受到文字狱的牵连，不得已离家出逃，途径湖南一个小山村的时候，他借宿在一户贫穷的农家，

清代知名文人—黄宗宪

这天，男主人从自家的鱼塘里捕获了一条胖头鱼，到家后，农夫的妻子快速的宰杀，鱼肉用来炖汤了，而剩下的鱼头呢，农夫的妻子则用自家的剁椒和鱼头一起蒸了，成菜后鲜香无比，非常美味，黄宗宪吃过后非常喜欢，等到文字狱的事情平了以后，黄宗宪便让自家的厨子学习改良了剁椒鱼头的制作工艺，从此便有了美味的剁椒鱼头，而且作为知名的湘菜代表流传至今！

剁椒鱼头的家常做法

食材：

主料：胖鱼头

配料：食盐、料酒、葱姜蒜、剁椒碎、小米辣、豆豉、生抽、蒸鱼豉油、白胡椒粉、蚝油

步骤：

1.准备新鲜的胖鱼头一个，鱼鳃下改一字花刀划开

胖鱼头

2.鱼头劈开，取出里面的黑膜，因为黑膜有较大的腥味儿，然后把鱼骨头用刀砍开几个小口，撒上食盐、料酒、蚝油、白胡椒粉腌制30分钟，方便入味

鱼头砍开后加入食盐、料酒、蚝油腌制30分钟

3.腌制好的鱼头放入葱段姜片垫底

腌制好的鱼头放入葱段姜片垫底

4.起锅放油，油热后加入姜蒜末炝锅，香味出来后加入剁椒、小米辣煸香，完了盛出来备用

剁椒煸香后盛出备用

5.锅中加入清水并放上篦子，鱼头装盘上灶，然后把剁椒均匀的洒在鱼头上，再加上蒸鱼豉油，盖锅蒸制20分钟即可

鱼头上灶蒸制20分钟即可出锅

6.起锅下油，油热至七分时舀出热油浇在鱼头上面，进一步激发鱼肉的鲜味儿，最后撒上葱花香菜即可食用了

正宗剁椒鱼头

小技巧：

1.一定要选择胖头鱼的鱼头，重量在3斤左右

2.剁椒本身有一定的咸味儿，腌制鱼头的过程中不要放太多盐

3.蒸鱼头的过程中，可以在盘子上放两根筷子，这样能更快的蒸熟