【茶友话茶】茶文化史上，“冲”占了极为重要的一环，我们只说说家常的冲法

“冲的技巧”冲也要讲方法 开水要沿着碗边入水，跟着碗边“走圈”，

第一冲当然目的是要洗一下，怎么说呢，这种植物365天都是露天生长的，再生态也会有尘土，所以第一洗是有必要的，再有就是我们在晒青、浪青、摇青、揉拎时会把茶青表面的叶细胞适当破坏发酵，大量的茶多酚，茶碱会附在茶干表面，所以在第一洗的时候都会有泡泡生成，这是正常现像。

老板，这些是营养啊！

在冲开水9分满以上的时候，可以用碗盖刮去并用第一洗的茶汤冲洗杯子、碗盖，一举多得。

说明一下：乌龙茶第一洗的时候都有泡泡现象，特别是新茶，烘焙比较轻的比较多点，烘焙次数越多，泡泡现像就越少。 一般情况下，花香气好的凤凰单丛都不宜闷太久，原因就是闷久的茶茶味会浓郁，这时候茶味会把香气盖过去了，喝起来只有茶味，没有香，闷茶这样的泡法会把茶“泡坏”了，得不偿失。

因为凤凰单丛茶品种比较多，特性也参差不齐，每个品种，每道茶都有各自的特性，泡茶是需要经验的。

总结： 如果您是第一次喝，准备瓷具器，7克左右的茶，100℃的开水冲泡，控制在2-3秒出汤，少茶味则加长时间，浓则快出汤。万万不能闷茶，花香型的单丛更要出汤快点，避免茶味浓盖过花香。

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