【茶友话茶】泡红茶时为什么出现“冷后浑”现象

在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。

冷后浑还有一个名字叫做“茶乳酪”。跟牛奶形成奶酪一样，茶中的茶黄素等成分含量越高，就越容易出现“冷后浑”。

其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。

在茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，目前已经识别出了有好几十种。

在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。

茶黄素的溶解度受温度影响比较大，在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低时，它们就开始扎堆，温度越低，扎的堆就越大，大到一定程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

红茶的品质特征明显，干茶条索紧细，色泽乌润，净度和匀整度较好；开汤之后，汤色红浓明亮，甜香高扬，滋味醇厚，叶底红褐较软。品质好的红茶，在茶汤冷却之后会带有明显的金圈，被称为“冷后浑”现象，属于高品质红茶的特征。