【酒友论酒】年轻的葡萄酒可能比旧葡萄酒更好？

年轻的红葡萄酒可能比老式的红葡萄酒更好。新的研究表明，随着葡萄酒的老化，红葡萄酒中90％的抗氧化剂都会丢失。我们对葡萄酒中的抗氧化剂赞不绝口，因为它们具有潜在的健康益处。但是，我们可能会喝葡萄酒太旧了。

年轻的葡萄酒实际上比旧葡萄酒更好吗？

年轻葡萄酒VS-旧酒

最近几项关于花青素（一种在红葡萄酒，巧克力和茶中发现的多酚和抗氧化剂）的研究提供了对红葡萄酒中抗氧化剂生物利用度的一些更新。

年轻的红葡萄酒比旧的红葡萄酒含有更多的抗氧化剂

一个在中国的研究小组测试了梅洛，赤霞珠，佳美和品丽珠，发现红葡萄酒中90％的花青素含量在老化几个月后就会消失。这种情况发生的原因有几个，但主要是因为抗氧化剂具有很高的挥发性。

高酸葡萄酒可长时间稳定抗氧化剂

一群在巴西研究赤霞珠葡萄的科学家指出，在低pH值（高酸度）下，花青素似乎是最稳定的。最稳定的葡萄酒达到或低于3.2的pH值，顺便说一下，红葡萄酒的酸度相当接近。尽管有这个漂亮的发现，但很难知道喝更多的酸性葡萄酒是否真的对你有好处。关于人类抗氧化剂吸收的研究表明，你的身体需要有点碱性（又名碱性或低酸性）才能真正受益于花青素等抗氧化剂。

浓缩单宁在年轻葡萄酒中最高

除花青素外，红葡萄酒中的另一种有益多酚称为原花色素，或者更常见的是缩合单宁。 葡萄酒中的丹宁酸来自葡萄皮，葡萄籽甚至橡木桶。实际上葡萄酒中常见的有2种单宁，而且主要在葡萄籽中发现的苦涩和涩味的浓缩单宁对身体具有令人难以置信的抗炎作用。顺便说一下，抗炎食物是健康糖尿病饮食的基石。浓郁的单宁在浓郁的红葡萄酒中最高。