【食全食美】韭菜鸡蛋怎样炒韭菜翠绿不出水？厨师长分享技巧，这才是正确操作

鸡蛋是目前最受欢迎的食材，营养高，味道好。

有关鸡蛋的家常菜也很多，像什么西红柿炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋……今天我们就为大家推荐一道最家常的韭菜炒鸡蛋。

那么韭菜炒鸡蛋有哪些厨师技巧可以提鲜增味，是坊间所不闻的呢？

把韭菜切去老叶，切成2厘米段，放在盆里。

红椒切成细丝用来配色。

准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐1克，给鸡蛋提一下底味。

鸡蛋里面加一点清水，加清水鸡蛋吃起来口感更嫩。

加入半勺水淀粉，加水淀粉使鸡蛋吃起来口感更滑。然后开始快速打散。

再准备一点小葱，切成葱花。

接下来我们开始炒鸡蛋，锅内烧油，油温烧至7成热，倒入鸡蛋。

鸡蛋遇到热油，迅速膨胀成型，翻炒几下后倒出。

锅内烧油，倒入葱花炒香后，倒入韭菜。快速翻炒，炒至韭菜断生后，加入食盐1克。

食盐不能加的太早，一定要韭菜断生后加入。加入过早，就造成韭菜析出水分。

倒入鸡蛋快速翻炒后，就可以出锅装盘了。

到这里，这道简单好吃的韭菜炒鸡蛋就可以上桌了。

厨艺小贴士：

鸡蛋必须达到70~80度的温度才能杀灭沙门氏菌，无论是煮还是炒，一定要到蛋黄凝固再起锅，不建议吃溏心鸡蛋。