【食全食美】咬一口蒸饺，皮柔馅香，味道鲜美，保你吃了口齿留香，余味无穷

 讲究美食的，一定要先学会吃蒸饺，“出门百步外，余香留口中”是我对蒸饺的一种独特的赞誉。

蒸饺是我的最爱，也是街头巷尾最常见的一种寻常小吃，记得上高中时，上学路上有一家很有人气的蒸饺店，那时是4元一笼，一笼里有8个，到了教室里发现不少同学都是吃的同一家的蒸饺，呵呵……

现如今，一笼蒸饺也从当初的4元涨到了9元，但爱吃蒸饺的那颗心依然如初，薄到透亮的面皮包裹上调制好的馅料，一咬下去，那叫一个皮柔馅香，味道鲜美。

别看蒸饺登不上什么大雅之堂，但制作却颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形成弯月。

准备食材：

精面粉500克，猪肉550克，青菜250克，酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。

做法：

(1) 将猪肉剁成馅，先加入酱油，精盐拌匀，再放入花椒面，猪油，加入水朝一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精，葱花，姜末芝麻油搅匀成馅儿。

(2) 把精粉放在盆里，先用热水烫熟成雪花状，这时还行不成光滑的面团，用凉水继续揉搓至均匀，这样就形成了半烫半死面团。

(3) 将蒸饺摆在笼屉中蒸10分钟左右即熟。

小贴士：

蒸饺成品开裂或过软粘牙：第一要注意面粉和水的比例要掌握恰当，水过多，成品造型不好，容易粘牙，水过少，蒸制时成品容易开裂，第二蒸制时间不宜太长，太长则面化，容易开裂，口感也不好。