打麻将游戏就是从起牌，理牌到和牌的过程理，所以理牌是麻将中必不可少的步骤。理牌贯穿于整个行牌过程(摸、打、吃、碰、杠、补花 ：直至成和或黄庄)的始终。大体可分为三个阶段，每个阶段各有侧重。
第一阶段：从第一巡至第四巡，为单线整理阶段。
第二阶段：从第五巡至第十一巡，为面子牌的整理阶。
第三阶段：从第十二巡至黄牌，为听张叫和牌的整理阶段。
这种阶段的划分，应该说不是很精确的。因为起手配牌的情况差别很大，如果全手牌中没有一张单丁废牌，那就等于越过第一阶段而直接进入了第二阶段;反之，假若配牌太乱，单丁废牌几乎占半数，那么，对该牌手而言，第二阶段就要滞后了，因此很难截然划定，只能讲“大体”二字。
根据这三个阶段的划分，我们可以给出相应的对策。
(一)第一阶段：单张整理，废牌打完
这个阶段是指从第一次舍牌到手中无用的废牌舍完为止，也就是将手中不利于组合的牌张，换成有联络性的牌张。这一阶段应以摸牌为主，吃碰为辅。
(二)第二阶段：面子整理，初具牌阵
这个阶段很重要。如果前盘阶段对自己不利，就要靠中盘阶段加以调整，以利于面子的形成与组合。
当把手中无用的单张废牌舍完后，便要开始进入面子牌的整理阶段。但不排除手上仍有一两张容易成搭的牌张。这时候手上的牌张已大体上成型。
如果手上的牌组不够五组，就要想办法培植，如果超过五组，则要根据牌局形式拆掉多余的牌组，但必须是拆组合能力相对差且别人要不到的牌组。
(三)第三阶段：听牌叫张，伺机成和
手牌的面子已整理好，牌堂中已出的牌已经很多，被吃碰过的牌也有几组，玩家差不多都进入了听张叫牌的时机。
这一阶段最关键，必须看清牌局形势，不仅要估计生熟张，还要是自己的听张处于有利的位置，以便于最后成和。如若时机不好，自己无法成和，就应该尽量让小和家成和，不能让大和家和牌，以求少输当赢。
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