黄酒是我国特有的传统饮用酒,至今已有三千多年的历史,因其酒液呈黄色而取名黄酒。那么黄酒开坛后怎么保存,坛装黄酒怎么保存?
黄酒开坛后怎么保存
开了封的黄酒不宜久存,会变酸。可以换一个瓶盖紧的瓶子,放到阴凉干燥处。或者放到冰箱里。
保存黄酒一般有三怕:
一怕动荡摇晃,吸入有菌空气。
二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸。
三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。
坛装黄酒怎么保存呢?
(1)贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。温度变化平稳,干湿合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
(2)黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。
(3)黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。
(4)黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
(5)黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。
(6)不可用金属器皿储存黄酒。
(7)黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。
(8)黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。