??有了TA，我家牛排准备去米其林摘星星了

● 小羽私厨 ●

简单 靠谱 好吃

 

无论是不是资深吃货，大家一定都听过《米其林指南》。虽只是小红书一本，却代表了全球餐饮界的权威！能被它推荐的，大到人均几千的顶级餐厅，小到街边小档，都是值得撒银子的美食殿堂。据说今年这本一年一更的“红宝书”，终于要出中国版了。

一般人听到这里的反应是??诶呀，！终于可以省下些路费体验极致美食了。但我是一般人吗？

小羽想的可是去米其林摘星星！既然牛排一直是西餐中的经典，那小羽就拿它祭旗我的米其林之路吧！（雄心壮志ing）

【摘星米其林牛排】诞生全纪录

◆ ◆ ◆  用料 ◆ ◆ ◆

冷藏牛排 

海盐

黑胡椒

橄榄油

红酒

◆ ◆ ◆  步骤 ◆ ◆ ◆

▲其实只要掌握几个关键步骤，就可以在家也能做出带星星级别的牛排来。

▲先把牛排用水冲洗一下，然后用厨房用纸将其表面的水抹干。

▲然后用刀背或者肉锤将牛排从头到尾敲一边，这样做是为了将牛肉内部的筋膜敲断，而且牛排会变薄变大！

▲腌制：牛排两面抹海盐。不用太多，按照每100克肉对应1克盐的标准来。再撒黑胡椒粉，不要太多，每面一捏捏就好。

▲最后滴上橄榄油，刚刚好能够抹遍牛排全身即可，不要少了抹不匀，也不要多到流下来。

▲然后就不要管它了，最好能放到冰箱里，冷藏1小时左右。这种方法腌制的唯一目的就是锁水，将牛排内部的水分锁住而不要流失。

▲将牛排从冰箱中取出，平底锅烧热，用最极致的大火（同样是为了锁住牛排的水分，千万不能用小火热），不用加油，因为牛排本身表面已经有油了，直接将牛排放入，放进去就不要动了。

 ▲计时器开始计时， 到了1分钟就要转小火翻面，另一面再煎1分钟，马上关火。

▲趁着锅中还有余热，从锅边倒入1小勺红酒，酒会瞬间挥发，提升牛排的香味。（红酒倒进去的瞬间升腾起的红酒雾有没有很迷醉？）

▲小羽这次选的是肋眼肉，是牛背上两侧前面的部位肉。经精细分割后，外观曾四方圆弧状，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。这样做出来的牛排，肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,非常适合喂养男盆友！

Feel到了吗？其实煎牛排的关键是火力，好与坏之间就差一道火。好的火力能成就极致美味的牛排，而糟糕的火力，就连专业主厨都救不了场！还记得“地狱厨神”Gordon Ramsay在他主持的真人秀《地狱厨房》中“四退资深行政主厨牛排”的情景吗？这还算好的，如果是在现实生活中，主厨的菜会被食客当众数落得一文不值，甚至被扔进垃圾桶……餐厅内可能早已拍案而起，唇枪舌剑，说不定碟碗齐飞了？！不信，你看：

是的，你发现了，其实最难伺候的往往就是你自己，因为你永远有更好的可能，那为什么不让它真真实实的发生呢？何况有时候追求极致其实可以很简单。

就拿小羽在行的美食来说吧，米其林固然是锦上添花，但家常菜才是人生最重要的伏笔，它不仅是你的，更是全家人的独家珍藏，值得用心酝酿。

地狱厨神Gordon说过：多么高超的菜肴，都要火力充足。在我看来，那便是10分火不用9分力、1分火不以2分济，谁能够读懂你细微的需要，迅速而稳定？方太极火直喷燃气灶，大火够猛，爆炒极致出味；小火够小，煲汤极致入味，只有拥有极致的火力，才能成就让全家人食指大动的极致美味。