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趣忆“猪姆奶”|空中茶摊vol.98
老朱748ib1xkur
>《福州》
2020.08.29
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>>> 空中茶摊 <<<
vol.98
《趣忆“猪姆奶”》
“茉莉花茶喷喷香,人家讲话福州腔”,听众朋友们大家好,欢迎收听南仙空中茶摊节目。今天,我与大家攀讲福州一个民间习俗“做猪姆奶”。
都说福州人爱吃甜,逢年过节几乎都有做斋粿的习惯。那天是农历七月三十,“地藏诞”。
一早上,我妈就在厨房做着米斋。突然间笑着说:“哎呀,好想吃这猪姆奶!”在吃早的我问道:“什么,依妈,你吃过猪姆的奶?”
我妈就说:“不是,那是一种跟米斋似的东西,里面包着红糖,咬下去甜滋滋,很好吃。”“以前啊,厝里有养猪姆的,一般都会做猪姆奶。”
听着听着,就勾起我小时候追着猪笼车,看着里面的公猪跟牛似的那么大;也想起曾经专业课上,老师在介绍福建特有家畜家禽品种的时候,对福州黑猪品种没及时得到保护,而感到可惜话。
福州原来有本地猪种,叫福州乌猪。全身都是乌黑,体型比较肥比较大,面部微凹,额头有比较深的菱形皱纹,繁殖性能强。好的猪姆,一年能产三胎。
这都跟福州的环境有关系。福州古代水田多,栽水稻一年有两熟。鼓山一带,山里大溪都有很多磨厝,这种溪就叫做磨溪。稻谷要挑上山拿去磨厝磨米。山园栽种番薯,下山时候还能带回番薯藤给猪吃。郊区大量栽种有蔬菜,就有很多老菜叶给猪吃。还有水果:番石榴、芒果、荔枝、龙眼,丰收的时候吃不完,就给猪吃,猪吃的东西就丰富了。
在福州市郊的鼓山、横屿一带的乡民啊,自古就有养猪姆的习惯。古代有说:“一猪抵九债”,说的就是很会生猪仔的猪姆,其价值相当于一个劳动力。所以,乡民特别重视生仔的猪姆,就会给猪姆坐月内,俗称做“猪姆奶”。
我妈说,在猪姆生仔的一周后,猪仔眼睛开始“开目”了。农人再忙都会给猪姆做“猪姆奶”。
做“猪姆奶”跟做米斋似的,用红糖做馅。底下衬米斋叶,一片米斋叶摆三粒,一次要做三十粒“猪姆奶”。厝里小孩多的,就会多做。
“猪姆奶”有两种样式:一种是扁圆奶头形;另一种像饺子,酷似惠安传统美食“猪仔粿”。
做好“猪姆奶”,还要准备豆腐、切面、肉燕各一碗,一起拿到猪栏厝前,大人对着猪栏里的猪,嘴里念:“保佑猪姆奶水多,猪仔健健康康。”
念完,扔五粒“猪姆奶”给猪姆吃。留下的“猪姆奶”不但自家孩子食用,还送给厝边邻居的孩子们一起吃,希望孩子们也健健康康,胖胖壮壮的。小孩子吃到甜滋滋的“猪姆奶”,嘴里会啪哒哒。
猪姆生猪仔以前在乡间是很平常的事情,有时猪姆生多出了猪仔,猪姆奶头不够,多出的猪仔还要提早拿去卖,农户就找会写字的先生写好字,去市场墙上贴。家里猪姆生少的农户看到,就会将墙上的纸撕下,按上面的地址上门收购。
过去生产技术落后,点灯又都要用豆油、菜油,食用油就变得相对匮乏,穷人平时都用不起油。特别在天冷的时候,劳动人手脚都有冻裂的。人啊,都很希望能吃到用猪油煮的东西,又香又好吃。福州乌猪肥的特点,在一定程度上满足了当时百姓对猪油的需求。
新中国成立以来,社会生产发展,人民生活品质开始提高,大家都不爱吃肥肥的猪肉。为了养的猪瘦肉多,福州乌猪就与其它外来好的猪种杂交,福州纯种乌猪就这样没有了。但是,在福州小吃鱼丸、肉燕、拗九丸里面的肉馅,还最好要有这样的肥油,才好吃。
万头猪场出现以后,跟福州乌猪养殖有关系的古老职业也慢慢的没了。在我小时候,第一次看见拣猪屎,也是最后看到,是一个三四十来岁的妇女,肩上背着竹篓,手拿猪屎夹,在人家猪栏厝边拣猪屎。感觉就跟现在的捡废品差不多。我就问我妈那个人干嘛?我妈就说,那就是拣猪屎啊。我记得,以前,大人会对小孩说:“不会读书就去拣猪屎”。拣猪屎没了之后。大人就说:“现在不会读书的,连拣猪屎都没地方拣了”。
还有用着猪笼车拉着公猪配种的牵猪哥,里面的公猪很大,小孩子又怕又爱看;还有肩抗长凳,吹着小箫,走乡串巷的阉猪人;还有给猪姆坐月内的做“猪姆奶”习俗也跟着淡出我们的生活。
但是啊,福州乌猪早已烙印在我们闽都百姓的日常生活当中。在福州有的地名、习俗中,还能看见它的身影:
比如福州地名中有乌猪寨、乌猪洲、乌猪港。
俗语里面就有趣了。有指读书很重要的“养囝无读书,不如一头猪”;有的啊,在饭桌上,父母做了最好吃的饭菜给孩子吃,孩子不满意饭菜,叽叽叫。父母听着就火大,就会说:“食猪姆料,叫猪仔声”;有指人少见识的“山猪没见人家泔”。
比喻爱讲大话的“瘦猪拉硬屎”、比喻做事不凑巧的“拣猪屎猪病泄”、比喻好心没好报,做事很背运的“死犬颠倒吠,又给猪姆咆”,
还有“猪姆肉,卖乡里”、“庙里猪头都有主”、“无猪犬也刣”。
谚语中家畜孕期规律的“牛十羊五猪姆四”;传奇故事:“好是好,可惜没糟养猪姆”;还有以前小孩子们爱玩的猪姆猪仔棋;童谣中的《砻砻粟》:“砻砻谷,谷砻砻,糠养猪,米养人。”都形象的,反映了,福州乌猪对闽都百姓生活的影响。
好了,“南仙空中茶摊,今天就讲到这里”,谢谢大家收听,下期再会。
指导单位:福州市非物质文化遗产保护中心
主办单位:闽都乡学讲习中心
协办单位:闽都文化志愿者团队
承办单位:南仙茉莉志愿者服务中心
作者、讲述者简介:
李善旺,闽都文化爱好者。
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