日日有好餸
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传统的酸辣汤主要原料用肉皮(就是炸过的猪皮)或者是鱿鱼,现在人们注重饮食健康,认为猪皮多吃不好,一般用鱼唇或好吃的海葵代替。其次,再准备一些菜花、一个西红柿,既利用了西红柿的酸,也增加色彩;一个鸡蛋,和西红柿的红相配合。配料主要是葱、蒜和生姜;调料是福州的民天牌香醋、白胡椒粉、白糖、味精、虾油(或盐)、酱油,再加上一点淀粉。
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餐餐九大簋
先做准备工作。肉皮洗干净后最好用开水捞一下,然后用热水泡软,水沥干后切块备用;菜花少许、西红柿切丁,葱斜刀切(即马蹄葱)、姜、蒜切末。再拿两个小碗,一个搅拌鸡蛋,一个调水淀粉。
不论是肉皮为主,还是用鱿鱼、海葵替代,煮汤的过程都差不多。热锅放一点油,先姜蒜末炝锅爆香,放入菜花、西红柿煸炒,倒进清汤,放入事先调好的白糖胡椒粉福州香醋,加虾油调味,加一点酱油调色,倒进食材(水发鱿鱼或者泡软的油炸肉皮),再倒水淀粉勾芡,稀和稠根据自己的喜好,最后倒入蛋液,边倒边用筷子在锅里搅拌,将蛋液打散。出锅前滴香油,撒上马蹄葱,酸辣汤就算完成了。
时时有余庆
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酸辣汤很少在家里做,办酒席上也不多见,这是为什么呢?因为它的原料很普通,不是什么高档的菜,上不了台面;再加上开胃的功能,通常都是在聚餐接近尾声的时候,大家觉得吃撑了,有人就提议来一碗酸辣汤,马上就得到大家的赞同。
福州酸辣汤看上去很简单,但是要够酸够辣,酸和辣的比例适度也不是容易的事。虽然有西红柿的酸,但是主要还是靠香醋。辣一定是白胡椒粉,不能放辣椒,现在为了省事,直接放辣椒,可能更辣,但是福州的味道却没有了。酸辣汤酸辣汤,真正好吃的还是福州的酸辣汤。
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