我们经常会用“病从口入”来形容食物对身体健康的影响。
殊不知，一些炒菜习惯，也会给健康带来威胁，如损伤肝脏等，有些甚至会大大提高患癌症的风险。
现在，跟着小编一起了解下吧——
3个最常见的“做菜习惯”，竟伤肝不浅！
砧板没有生熟分开
有些人在做饭时，根本没有「生熟分开、切肉切果分开」的观念，常常用同一把刀、同一个砧板，切完生肉切水果......
但问题是，生肉中可能含有寄生虫或虫卵，切肉时很容易污染刀具和砧板。
切完肉再来切水果，寄生虫会沾在水果上，进而从口而入，给人的身体造成极大伤害。
例如，在砧板上切生肉生鱼，切完后随便冲一冲或不冲，接着继续切水果，那么水果很可能会被砧板、刀具上残留的寄生虫或虫卵（如猪肉绦虫及其虫卵、肝吸虫囊蚴等）污染。
人吃了这水果，寄生虫等就从口而入了。经常这么做，久而久之，寄生虫在体内生长繁殖，那么猪带绦虫病、肝吸虫病甚至肝癌等就容易找上门。
另外，盛放过生肉、生鱼虾的盛具，没清洗、消毒干净就拿来盛水果、沙拉，也容易感染寄生虫。
建议大家多备几套刀具、砧板和盛具，以供生肉、生菜、熟食、水果专用，防止交叉感染。每次用完后，注意清洗刀具、砧板和盛具，并定期消毒，分开存放。
爱用土榨花生油
街头巷尾小作坊里的土榨花生油，炒菜特别香，很多人都喜欢吃。
但经常吃这种土榨花生油，可能会伤肝，严重者可能还会招来癌。
花生是黄曲霉毒素最喜欢污染的作物之一。正规的食用油厂家榨油前，会对花生进行筛选，剔除泥土和有毒、发霉的花生，从源头阻断可能带黄曲霉毒素的发霉花生进入压榨过程。
很多小作坊的并不对原料花生进行筛选，稍不注意，发霉的花生就这样蒙混过去了。
再者，正规工业榨油的分拣、精炼过程，能消除大部分的黄曲霉毒素，而小作坊生产工艺并不完善，不具备这种技术。
所以原料一旦被黄曲霉毒素污染，就容易进入到榨好的花生油，随日常饮食进入人体，侵袭人体健康。
而黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年，就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。
这种毒素耐高温，只有在200～300摄氏度时，才发生分解，一般的家庭烹调不能将其破坏。食用毒素超标的土榨花生油，不仅有诱发肝癌的风险，严重者还可能导致死亡。
所以，若为了肝脏好，最好少吃这种土榨花生油。
喜欢给食物“过油”
为了整盘菜色泽明亮、气味香浓、口味酥脆或蓬松，将食材预先过油，早已成为很多人炒菜的必经步骤。
可问题是，无论使用哪种食用油，其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前，先让食材在油锅中“洗洗澡”，那么油脂摄入量势必超标，这于身体肯定是有害无益的！
而且，食用油一经高温煎或炸，都会发生高温氧化，产生有害物质。
若是反复油炸油煎，食用油在此期间会劣化，油脂本身和一些食物残渣会在高温下发生一系列化学变化，形成反式脂肪酸、脂质过氧化物、多环芳烃、杂环胺类等有毒有害的代谢产物。
这些有害物质会增加肝肾代谢压力，导致早衰，诱发心血管疾病和肿瘤等健康问题。
特别值得一提的是，高温煎炸肉类，会产生苯并芘、杂环胺类物质；高温煎炸淀粉类食物（马铃薯、谷物等），会产生丙烯酰胺。
苯并芘、杂环胺类物质、丙烯酰胺等，都是赫赫有名的有毒致癌物，长期接触会增加患癌的风险。
建议大家尽量少吃煎炸食物、过油菜等，可以多尝试其它烹调方式，比如蒸、煮、炖、焖、煲、焯、凉拌、白灼等等。
这些烹调方式，不但可以尽可能地保留食物的原汁原味和营养素，还能减少食用油的使用，并逐渐培养起大家清淡饮食的好习惯，对身体健康更是好处无穷！
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