灌香肠为什么要放白酒 可以增加香味防止在晾晒过程中坏掉

腌制好的香肠十分美味，是很多人都喜欢吃的。一般我们都会在寒冷的冬季灌香肠，温度低方便保存。那么灌香肠为什么要放白酒?灌香肠可以加料酒吗?

灌香肠为什么要加白酒

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

灌香肠可以加料酒吗

最好还是放白酒。

灌香肠应该使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。

如果单纯使用料酒，因为料酒的酒精度低，所以香肠容易发酸变质的。#p#副标题#e#

香肠的做法

主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，

调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用也可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。