腌制好的香肠十分美味,是很多人都喜欢吃的。一般我们都会在寒冷的冬季灌香肠,温度低方便保存。那么灌香肠为什么要放白酒?灌香肠可以加料酒吗?
灌香肠为什么要加白酒
灌香肠是可以放白酒的,而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味,而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强,抗腐蚀能力强的效果。
选择白酒要注意酒精度数,度数尽量要高一点,一般选60度左右为好,做出的香肠风味更好!
灌香肠可以加料酒吗
最好还是放白酒。
灌香肠应该使用高度白酒,其中的酒精成分可以起到防腐作用。
如果单纯使用料酒,因为料酒的酒精度低,所以香肠容易发酸变质的。#p#副标题#e#
香肠的做法
主料:瘦猪肉1750克,肥猪肉500克,猪小肠300克,
调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克
做法:
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。
2.干猪肠用温水浸软留用。
3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用也可。
4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。
5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。
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