米先泡一夜,能用手碾碎就行了
上锅蒸,蒸时一定要用有孔的篦子并铺上湿蒸布,把米到上铺平用筷子扎孔,扎孔是为了把米蒸透不夹生,蒸半小时,蒸的多就要蒸好后焖20分钟,我就蒸了一斤米就没焖。
蒸熟的米晶莹剔透且有弹性
桌子上铺层保鲜膜,把蒸好的米到上并打散,量200毫升的凉开水到上去并拌均匀,拌到不到有水流水
拌好水之后,米的温度已经差不多降到30度以下了,这时就可以撒曲并搅拌,酒曲要留少许等装盆后撒表面。
拌好酒曲后基本上已经凉了或微温,可装盆并在中间掏个洞,以便观察出酒的情况。剩下的酒曲洒在表面,并拍少许凉开水在表面。
用保鲜膜密封发酵,我是用不穿的羽绒服包好放到纸箱里发酵48小时。我用的是土方法,现在某宝有卖加热工具
48小时后取出,尝一口很甜
放上红枣,枸杞一碗营养又补身的酒酿蛋完成。
我是在淘宝上买的酒曲,一颗能做4斤的那种 蒸好的酒可发馒头,把蒸好的酒切两片到盆里兑点水米浮起来就可和面,冬天可放点发酵粉,不然就和好面用温水加热
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