嫁到高密三十年，爱上高密这片热土，喜欢高密人的真诚和厚道，更令人叹息的是高密美食，坦白地说，真叫一个好吃！今天我和大家念叨念叨高密的烧肉，咱们这次从细节上说。孔子说，食不厌精，脍不厌细，有了好的食材还要好的加工方式，才能成就一款美味。高密烧肉就是精挑细作出来的好食品。
高密美食中有两大名片，一是高密炉包，二是高密烧肉。当然高密烧鸡、高密蒸肉、高密火烧、小炒肉、海鲜、扬子饼、烩火烧等也是传统美食，今天单说高密烧肉。
高密烧肉
胶东一带流行吃猪下货，高密人自然不例外，在吃猪下货上更为喜爱，这是沿袭了多年的传统，有传统就有积累，有积累就有好味道。说旧时高密北乡一个煮烧肉的店家，逢战乱逃命去，什么也没拿，大冬天就背了一坛子煮肉的老汤跑，战乱过去，回来再开锅煮烧肉。此事流传极广，是真事。一锅老汤，流传百年，分子不停地裂变、转化，香味日渐浓郁，肉想不好吃都难。
要煮一锅好肉很难，食材要新鲜干净，用料得准确，火候把握好，做好一锅肉，也是费心费力的营生。
过去高密煮烧肉去猪毛，用黄香和沥清，把此二物烧开浇在猪头，去毛去得干干净净，只是这种去毛方式不健康，制止了。不过现在猪都是集体屠宰，工厂化生产，猪头在工厂里就把毛去干净了，只是这毛去的不彻底，深层毛渣没去干净，回来还要用喷枪烧透，去净毛渣，煮出来才没有腥膻味道。
煮烧肉是个很辛苦的活，加工厂都是夜间杀猪，凌晨三四点猪下货出来，拉回来基本天亮了，这会儿开始清洗、翻肠、去毛、装锅，煮肉，煮好的烧肉一般在八九点左右出锅，这就就可以出摊卖肉了！
说到高密烧肉也是各有风格，第一派是多料熏烤派，高密城里的烧肉、高密北乡的烧肉、高密东乡的烧肉大多都是这种制作方式，用很多煮肉料，煮出来后用糖和松树枝子烧焦后薰烤，有一种焦香味道，叫薰烤烧肉；第二派是原味烧肉，煮肉时用简单几种去腥品，如八角、花椒，酱油、盐，再不加别的东西，煮出来的肉透骨香，吃肉的自然香味，称“原味烧肉”。这种煮烧肉的方法，主要流行于高密西乡，如井沟、双羊、注沟、田庄、阚家，都喜欢吃这种方法煮出来的烧肉。两种方法都各有粉丝，不能说谁高谁底，各有特点，今天重点说高密西乡的原味烧肉。
高密西乡原味烧肉，遵行用料极简的原则，基本上就是花椒、大料、葱姜、酱油、盐，这些调味品，煮出来就是纯纯的肉香，无任何异味，形成了高密西乡烧肉独特的味型，色好，味正，肉香，味道很纯朴用料不豪华，一如高密人的性格，简单而实诚。
刚出锅的井沟烧肉原味原色
原味原色的井沟烧肉
原味原色的高密井沟烧肉
高密西乡烧肉中煮肠子是最需要用心的一道工序，油脂去的干净，煮出来是套肠。西乡煮烧肉，肠子取回来要先翻肠，去掉淋巴和多余的油脂，少留下一点肥油，再洗净去脏腥气，把小肠沾上葱姜末装入大肠中下锅煮，这样煮出的肠子干净健康，味道纯正，脏腥味道轻，有浓重的葱香味道和姜香味道，大肠香味十足，切出来后，大肠套小肠，层层清楚可见，是不可多得的美食。
切好的井沟烧肉套肠
切好有高密西乡烧肉
高密西乡的烧肉，切开一看是白茬肉，老远就闻到肉香味，大蒜瓣来上一片，来上个大白饽饽，这味道，直接就是过年了。
西乡的烧肉可塑性强，能延伸出好多菜，如芥末猪肚、菠菜拌猪肝、猪头肉拌香菜、猪头肉拌白菜芯等土味菜，这些菜用薰考烧肉做出来味道不足，薰烤味道太重，抢了菜的鲜，味道不伦不类，熏烤烧肉适合切着吃吧。
香菜拌烧肉
白菜芯拌高密烧肉
今天特别推荐一道白菜芯拌高密西乡烧肉的吃法。霜降后白菜就好吃了，天越冷白菜越好吃，水份大、甜，到冬至是大白菜味道最好的时候，这时的大白菜剖开，取其内芯切成长条，猪头肉切片，使以蒜泥、酱油、醋，搅拌均匀，美味即成。这道菜时令鲜美，简单好做，也养人，不妨一做。
说到朝天锅，虽是潍坊美食，实际上在高密很流行，高密人也好这口。朝天锅的实质就是大饼卷猪下货，鲜下货下锅煮熟了用大饼一卷就是美味，很受高密人的喜欢。朝天锅的肉也不熏烤，可以想像，大饼里如果卷上一股子焦糖味，怎么下得了口。
最近吃了一份烧肉，味道很好，又香又鲜，只是吃后嘴渴，喝了很多水，请教了行家，才知道这种烧肉是添加了大量味素造成的，这就有点不厚道了，分明是在砸高密烧肉的牌子。
真正的好的高密烧肉，色正，味纯，肉香，不加任何味素！色正是指烧肉煮是什么颜色就什么颜色，纯天然不再加色素一类复杂加工；味纯就是就是不加过多增香物，什么香味、桂皮、良姜、茴香、草果、白芪。。。。。统统不要，这些加上一股子中草药的味道，不好吃，也不健康；肉香，就是吃肉的自然香味，厚而绵绵，
高密烧肉是高密美食的一张名片，我们都来爱护她、保护她,让她走得更远！
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