飞机落地，走出舱门猛吸一口干燥又寒冷的空气，我就知道我到家了。
今年回家之后，最大的感受就是一个字：冷！大西北的儿子娃娃终于被内陆温暖的冬天驯化了。
在这种大冷天里当然少不了美食的庇佑，致敬冬日的餐桌上那些油汪汪、热乎乎的饭菜。
#01
土火锅
传承自老北京铜锅涮肉的新疆土火锅，在追求原汁原味的基础上，还强调了食材的丰富和本土化。
新疆土火锅是以牛、羊骨头汤为锅底，放入当地特色的夹沙、丸子、白肺子，再配一些粉条、豆腐、绿菜叶，整齐码放在锅肚中，待锅底沸腾后可尽享美味。
#02
纳仁
牧区哈萨克族喜爱在冬天用羊肉或马肉炖煮肉汤后，在原汁原味的肉汤中下入两指宽的皮带面。
沾满了汤汁的皮带面筋道爽滑，除了食盐、洋葱和香菜外再无多余佐料的肉汤，一入喉，就能驱散所有的寒冷。
#03
霍尔顿
霍尔顿又叫胡尔达克，不同地域、不同民族有着不同的做法，但主要的烹饪方式都是一个字：炖。
回族人家里的霍尔顿是以滚刀块的土豆、胡萝卜和羊肉或牛肉作为食材红烧而成的。
而哈萨克族和塔塔尔族等民族的做法大多是将土豆、胡萝卜和马肉或是羊肉切丁，经过翻炒炖煮成糊状后，搭配面条或馕等主食一起食用。
#04
熏马肉&熏马肠
哈萨克族人们常说：“吃一冬马肉，等于补一冬营养。”
制作马肉马肠，牧民至少要把它们晾挂一个月之久，脂肪在密闭的肠衣中分解转化，由内而外凝练风味，造就了哈萨克族的标志性美食——熏马肠。
#05
缸缸肉
最富含营养的食材和最朴素的烹饪方式造就了缸缸肉这道美食。
羊肉鲜嫩软糯，汤底浓郁鲜香，在寒冷的冬天里，热汤就着热馕吃一缸子，立马就能从头暖到脚！
#06
热汤凉皮
谁说凉皮只能解暑？冬天吃它也御寒！你只需要加热调料汤汁浇在三凉上，再撒一把黄瓜丝、葱花和香菜。
酸辣、开胃又温暖的三凉就着油汪汪的烤肉大快朵颐，餐桌上的这对老搭档总能带给我们许多惊喜。
#07
抓饭
抓饭在新疆人以面食为主的餐桌上开辟出了独属于米饭的一片天地，无论夏天还是冬天，它都能稳稳俘获人们的芳心。
黄、红胡萝卜软糯入味，色泽金黄的饭粒颗颗饱满，当酸甜的葡萄干遇见抓饭，这丰富的口感一定会让你流连忘返！
#08
汤饭
鲜红酸爽的汤汁里飘着软糯入味的土豆和翠绿的菠菜叶子的是揪片子。
火辣辣的酸汤和滑溜劲道的“爆竹”面片搭在一起是炮仗子，像小旗子的面片中夹杂着扁豆的那叫扁豆面旗子。
#09
拌面
新疆拌面的吃法是把满满一碗菜盖到面上，充分搅拌，让每一根面都挂满汤汁，然后就着洁白的蒜瓣咣咣往下“喝”。
过油肉、碎肉、西辣蛋、韭菜肉、土豆丝……千变万化的配菜赋予了这碗热乎乎的拌面各式滋味。
#10
豆豆面
白豆要提前煮好，面条要入口爽滑，再搭配剁碎的野香草，一碗色香味俱全的豆豆面就出锅了。
汤红菜绿豆白，各种颜色在碗中交相辉映；汁鲜肉嫩豆糯，各样口感在舌尖上迸溅跳跃。
#11
臊子面
发源自陕西的臊子面来到新疆，经过本地人的不断改良后，逐渐形成了具有新疆特色的臊子面。
大肉换成了羊肉丁，高筋面粉和出来的面条更加Q弹筋道，汤汁在本地番茄的加持下也多了一味酸爽。
#12
炒米粉
炒米粉是所有新疆丫头的最爱，即使不爱吃辣的人，出门在外最想念的也一定有这一口辣入心扉的爱粉。
阿臻的醇厚、辣风芹的酱香、吴佳的清爽、卓记的家常味道，每一个都悄悄藏在回忆里的街角，等着你去品尝。
#13
面肺子
Q弹的黑白肺、香糯的米肠和蘸满汤汁的面筋，小小一碗面肺子里有着最能抵御寒冷的营养食材。
火红的辣椒粉、开胃的蒜泥、添色的葱花和香菜为这碗面肺子注入了灵魂，端上桌来，趁热就着羊汤大快朵颐，实在不失为一种幸福的享受。
#14
搅团
甘肃人的迁徙为新疆的美食图卷画上了浓墨重彩的一笔。自此后，土豆稳稳占据着C位食材的宝座，奇台人爱吃的洋芋搅团就是很好的佐证。
加入蒜泥、油泼辣子和咸韭菜点缀，绵软柔滑的洋芋搅团能带给你味蕾的绝佳享受。
#15
曲曲儿
曲曲儿是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃，形似馄饨，但用料和做法却极大的区别于馄饨。
最正宗的做法是将肥羊肉切成小肉丁加调料成馅，下入羊肉汤中，再放些揉碎的薄荷叶或香菜末。
▲图片来源：小红书@清然小厨
也有在肉汤中放番茄制成的酸汤曲曲儿，皮薄馅嫩，汤清味鲜。
#16
丸子汤
本地人吃丸子汤时，最地道的吃法是一碗鲜香热乎的丸子汤配上两三个暄软的油塔子。
丸子汤以牛骨熬汤，汤底鲜香味美，牛肉丸子酥脆可口，咬开一块冻豆腐，尽情享受汤汁迸溅的愉悦。
#17
鸽子汤
俗话说“一鸽胜九鸡”，爱吃的食客们一定不能错过这道营养美味的喀什鸽子汤。
酥烂入味的鸽子肉下点缀着同样酥软的鹰嘴豆，看似平平无奇的一碗清汤，轻嘬一口，鲜香四溢，熨帖了周身的每一个细胞。
#18
羊杂汤
不同地区羊杂汤的食材不尽相同，新疆本地的羊杂汤通常放有羊肝、羊心、羊肚和羊肺等。
舀满满一勺羊肉清汤浇上去，撒上葱花香菜和辣椒，再搅拌三两下，裹满汤汁的羊杂碎悄然入肚。
#19
粉汤
一碗地道的粉汤就像一幅五彩的画卷，晶莹剔透的凉粉块浸泡在红而油亮的西红柿汤底中，翠绿鲜嫩的菠菜和辣椒点缀其上。
人们通常还会再配一碟金黄香脆的油香，这样一道美食带来的不仅仅是味蕾的享受，同时还有视觉的美妙体验。
#20
杂烩汤
五台杂烩汤和沙湾大盘鸡、昌吉丸子汤、托克逊拌面一样，都是发源于国道边的公路美食，名气全靠长途司机们之间的口口相传。
汤味鲜美，咸淡适宜，分量十足的切片牛肉、外酥里嫩的牛肉丸子搭配豆腐和红薯粉条，再加上现烤的葱花饼，吃起来让人直呼过瘾，回味无穷！
#21
面包羊腿
面包羊腿是一道来自新疆塔城的特色美食，吃这道菜一定要讲究个仪式感。
切开表层酥脆的面皮，蒸汽包裹着羊肉的香味缓缓窜进鼻腔里，勾得人食指大动，迫不及待夹起一块塞进嘴里，那叫一个肉嫩味鲜！
#22
羊肉焖饼子
烹饪羊肉焖饼的关键在于焖煮的火候和做饼的技术。
经过焖煮的羊排肉入口酥烂味美，裹满汤汁的薄饼金黄鲜香，两相搭配别有一番风味。
#23
烤包子
冬天清晨，踩着路面上将化未化的冰雪去买烤包子，老板掀开油布，一股带着香味的热浪随即扑在脸上。
装着烤包子的塑料袋里都是捂出来的水珠，热气氤氲着洋葱的辛辣和羊肉的醇香，咬一口在嘴里滚几趟再囫囵下肚，那股暖意顺着食道滑入胃里。
#24
薄皮包子
“老板，来五个薄皮包子，不要辣椒不要醋，只要原配胡椒粉！”
透过薄薄的包子皮就能看到里面的肉馅，轻咬一口，汁水恨不得顺着嘴角往下淌，南瓜切丝做成的南瓜薄皮包子也是一绝，蒸笼上冒着的热气里都盛满了南瓜的芬芳馥郁。
#25
发面包子
回族发面包子同样是新疆包子界的中流砥柱，哪怕吃得撑到了嗓子眼，还能再炫好几个。
想想包子馅：沙沙糯糯的土豆泥、汁水盈旺的肉粒、裹满羊肉油脂的韭菜、甘甜清爽的白菜，还有一口下去就溅出香甜汁水的糖包子，蒸腾的热气支撑起来的，一定不只是肠胃的享受。
#26
馓子
馓子是少数民族逢年过节，招待亲朋好友时餐桌上必备的小吃。
刚出锅的馓子香气扑鼻，吃着酥脆入里，金丝套环似的一层层整齐摆放在花色各异的搪瓷盘子里，等待迎接客人的来访。
#27
糖油糕
糖油糕的灵魂是藏在内里的糖心，油锅里刚捞出来的还在滋啦作响的油糕，一定要晾一会再放进嘴里。
先慢慢咬开一口，让芯里包裹的热气散去，再吃第二口，甜滋滋的馅立马充满整个口腔。
#28
奶茶
新疆人的冬天少不了热乎乎的奶茶作伴，当那股浓醇的奶茶香飘进鼻腔，没有人能够忍住狂炫一大碗的冲动。
奶茶在浓厚的奶香中还带着一丝砖茶的甘苦，将馕掰成一小块泡到奶茶中，吃起来汁水四溅，一碗就足以给人冬季里最温暖的满足感。
#29
三炮台
走，带你去喝回族人的盖碗茶。
“红枣桂圆散着清香，茶叶枸杞泡出了花，冰糖葡萄透着晶亮，热气腾腾请你喝吧……喝一口盖碗茶，难忘呀，离了家的难忘盖碗茶。”
#30
红茶
新疆有一个有趣的现象：虽然这里茶叶产量不大，但需求量却很惊人。
走进任何一家本地饭馆，老板都会用最热乎的茶水招待你，茯砖茶、玫瑰红茶、伯爵红茶……可以说新疆人的一日三餐都离不开茶。
屋外冰天雪地，所幸有美食作伴，让热气缭绕舌尖，让温暖驱赶寒意。
我猜，这些温暖到把冬天都融缺了一个小角的美食一定也打动了你的心。
谁是你心中的冬日必吃呢？在评论区留言告诉我们吧！
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