兰州，地处西北，喧嚣于边关。
至今，还有许多地名沿用着以前军事要塞的名称。如以门命名的地名：安定门，双城门，广武门，小稍门，翠英门。以城堡命名的地名：盐场堡，安宁堡，刘家堡，费家营，土门墩，东城壕，金城关等。
一条黄河将整个城市劈成两半，南北两山夹河而立，人们在这条狭长的河谷中生生不息，这里的人简单直接、率性而为，酒风盛行，于是，兰州又被称为是一个江湖城市。
兰州人爱喝酒，这会你随便问个兰州人，解封之后最想干撒？十有八九的回答是：好好喝一哈。
兰州人喝酒，那是全国都出了名的。想当年，华灯初上的兰州城，车水马龙都是人，饭店酒吧看一哈，一街（gai）两巷呢个全喝大！
也不是兰州人能喝，毕竟人的肠胃结构大致相同，是兰州人敢喝，如同这个城市峡谷型的形状一样，这里的人是直肠子的，敢爱敢恨，敢于买醉，没有那么多弯弯绕绕。
也不是兰州人敢喝？是兰州人豪爽的，朴实的就像邻居一样，外地有朋友来了，先会客气的问，你吃了没有，饿不饿，累不累，要不要先休息一下，但这一切都要等到先喝完一场酒再说。
兰州人喝酒讲究，一年喝倒一个牌子，第二年就绝不再喝同样品牌的酒了，流行啥酒就喝啥酒，什么川曲、沱大、泸州、孔府、滨河、世纪金辉，汉武御，喝倒的牌子多了，“光倒瓶子不倒人”。就跟兰州姑娘们穿的衣裳，打扮时尚，与时俱进。
兰州人喝酒也不讲究，本地酒外地酒都适合，价格高低无所谓，餐厅酒吧饭馆子，马路牙子都可以，只要人沃野，喝着就舒坦，有容乃大。
兰州人会喝酒，注重酒文化，酒场就是江湖和舞台，规矩不能乱，丝毫马虎不得。一般分为五步曲：即“东家祝酒、互相敬酒、划拳过关、提议散席、换个地方”。
一是东家祝酒：动筷子之前，东家先起身“端一个”，说几句开场白，祝酒词，第一杯酒喝完，东家就会礼让大家动筷子，俗称“垫上些”。
二是互相敬酒：三五分钟后，大家开始敬酒。一般从主位开始，依次向后敬酒，直到所有酒桌上的人都起来给大家敬完为止。跟每个人碰一杯酒，意思是一心一意，诚心诚意，也有“喝一碰一”的讲究。
因为兰州人习惯在上热菜之前先“碰酒”喝，等“碰”的差不多了，酒量差的人也晕乎了，许多外地来兰的客人，还没见热菜上桌，就醉倒的大有人在。
互敬环节还会出现很多插曲，比如关系密切，可以追加，再喝一个；初次见面，也可以追加，加强印象。场面看似比较混乱，会一度失控，这仅仅属于热场阶段。
三是划拳过关：酒桌上每个人敬完酒后，大家热情上来了，才正式开始喝。兰州人俗称“喝开了”，兰州人喜欢在饭桌上划拳 “过关”，一人包打天下，也就是类似于“打擂台”，过关中有“冲浪”、“过红关”、“过黑关”之说。
兰州人划拳有大小之分，一般而言，兰州男人多都划大拳，酒家们各自有各路“拳路子”，比如“点七拳、“三九拳”、“四七拳”、等，每拳的叫法都带有满满的祝福，比如一心敬，二喜好，三星高照、三套元、三朵朵（还可以连续出：三套元那套元三、三不动弹又是个三、三又来老还是个三）等，不同腔调，韵味十足。
在西北师大，上学的时候我们讨论过，兰州人喝酒为啥爱划拳这个问题。其中一个临夏同学的发言给人印象深刻，他讲了一个故事，有一天，一个喝酒人的五官吵起来了，耳朵不干了，说眼睛能看到酒的颜色，鼻子能闻到酒的香气，嘴巴能尝到酒的味道，凭什么耳朵享受不上？后来人们发明了碰杯，有一点响动了，耳朵还嫌不过瘾，于是有了划拳。最后他深情地点评了一句，“我觉得划拳是天下最美的音乐。”
兰州人豪爽热情，不喜欢喝闷酒，哑酒，雅酒，喝酒喜欢划拳，划起拳来，喊出来才觉得过瘾，有气势，架口正，声音亮，吐字清，出手快，喝得干。喝完后，
一般会把酒杯翻转一下，意思是让大家看一下酒喝干了，如果没有喝完，就有人会说“喝完！你养鱼呢吗？”
痛快人往往会说：酒嘛，水嘛，喝嘛！
这也不是说兰州人爱喝烂酒，兰州人喝酒划拳是为了高兴，划拳时输酒的人想“赖酒”的话，也可以，一般会采取“卖酒”、“挑到”、“借一个”、“拍康子”等形式。
如果两个人都不胜酒力，也有“好拳不好酒”的玩法。
酒场上如果有兰州姑娘，千万不可小觑，兰州姑娘喝起酒来，那可是椰风挡不住，多数情况，灌翻的都是男人。兰州姑娘大小拳，样样精通，平时温柔漂亮的兰州姑娘划起大拳来，一下子多出一分凌厉，多出一分飒爽。
当然，也有女孩子不划拳的，就玩个其它的：
黄河滴水哗啦啦的流，我们俩的感情刚开头，你是我的心，你是我的肝，我是你滴生命中的四分之三，来来来，我们一起“猜包吃”——
不管用兰州话或京兰腔说这个，都极其悦耳动听。
四是提议散席：酒桌上一般定量是“N+1”，就是酒的瓶数等于喝酒的人数再加一，比如七个人得喝完八个酒，喝着差不多了，东家会提议散席，再喝个分别酒，如果能把场子上的酒壶全部腾干净，就喝个“金丝壶”，实在喝不完，就剩下，所谓“酒海不干”。
五是换个地方：结束之际，往往有人提议，“走，再换个地方……”兰州人喝酒喜欢“赶场子”，常常不知疲倦地从一个酒桌直接奔赴下一个酒桌，或者去KTV或者去酒吧，马不停蹄，激情四溢。最常去的是甘南路酒吧街，号称是全亚洲最长的酒吧街，“饮酒落泪，把兰州喝醉”，夜生活，才正式开始。
这几年，兰州人的喝酒热情大不如以前了，划拳喝酒的人少了，喝茶的人多了，再不是以前的时候了。
喝了伤身，不喝伤心。
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