茄子平时在市场上也是经常能看到的，这一种蔬菜不管是清炒还是跟猪肉混合在一起炒味道都是很不错的，还有一道菜是很多人经常吃的，那就是茄子豆角，两种蔬菜混合在一起，比荤菜都好吃。一般在家里也经常会炒茄子，但是经常会遇到一个问题，那就是茄子比较吸油，不管是放多少油都不够，要是一次性放的太多了，最后炒出来也是很油腻，不过平时看到一些大厨做茄子的时候，都会先将茄子切好以后放到清水中浸泡，然后再下锅炒，水和油混合会爆开，但是很多人还是会这样做，这又是为什么呢？很多人想不明白，其实作用还是很大的。
本身茄子就很吸油，但是要是油不够，炒出来味道也不好吃，要不就很黑，要不就还没有炒熟，吃起来是硬的，所以还是要炒透，做成软的味道才不错。对于很多新手来说，觉得茄子一开始清洗干净以后，直接切成片下锅就行了，也不会有太多的水分，在锅中就不会那么沸腾了，其实这样的方法对于炒茄子并不是很对，而且泡水这一步对于茄子来说是必不可少的。
就是因为茄子很吸油，所以提前泡水不能少，茄子里面吸油的成分在水中溶解，到时候在锅中就不会那么吸油了，也很容易炒熟，吃起来味道自然是很不错的。很多人理解的意思就是水分被吸收到了茄子里，所以就不会那么吸油，其实这样理解也是可以的，只是这一步不要忘记就行了。
茄子清炒泡水以后直接就能下锅炒，要是跟猪肉一起炒，还是要分开，要单独炒熟以后再混合在一起，最后加上一些调料炒一下就行了。这样做出来的茄子也不会很油腻，也能解决炒不熟的这个问题了，别看泡水这只是小小的一步，但是对于炒茄子作用还是比较大的，不要忽略。
其实这也是为什么很多人在炒茄子之前都会多加泡水这一步，以前看老妈炒的时候还想不明白，自己尝试一下就知道了，原来还会有这样的作用，以后也不用担心茄子太吸油，炒出来变黑或者不熟了。在炒茄子的时候还可以在里面加上一些大蒜还有香葱，能很好的提味，你们平时是怎么炒的呢？炒茄子泡水这一步可不要忘记，很多人不明白，其实作用大，别忽略。
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